第一章 蛋白质化学概述.ppt

生物化学简明教程Biochemistry 杨如意 MPyangruyi@mail.ahnu.edu.cn 课程介绍 课程性质：环境科学专业方向课程（必修） 学分:3 总学时:51 周学时：3 考核方式:平时成绩 30%（作业+出勤）+期末成绩 70% 教材：张丽萍等编著，高等教育出版社《生物化学简明教程》第4版 参考书： 沈同、王镜岩主编《生物化学》上下册； 赵文恩等编著《生物化学》化学工业出版社； 刘志国主编《新编生物化学》中国轻国业出版社； 郭勇编著《现代生化技术》科学出版社； 王镜岩等编译《生物化学》科学出版社。 生物化学的产生与发展 20世纪初，生物化学成为一门独立的学科。 1903年德国Neuberg（纽伯格）提出了“Biochemistry”。 生物化学领域的重大事件 国内生物化学的发展 生物化学家和营养学家吴宪，20世纪20年代后期建立了制备血滤液的方法以及测定血糖的方法（Folin-Wu法） 20世纪30年代，1931年蛋白质变性理论 2项突出成果 1965年合成了具有生物活性的牛胰岛素 1981年合成了具有生物活性的酵母丙氨酸tRNA 最近二、三十年生物工程 目前已能用基因工程的方法生产许多产品如乙型肝炎疫苗、SOD（超氧化物歧化酶）、人生长激素、各种干扰素、各种白细胞介素等等。 我国于1993年启动人类基因组计划（HGP, 1%） 生物化学的概念 生物化学是研究生命现象的一门学科，它主要用化学的理论和方法研究生物体的化学组成以及生命活动过程中的一切化学变化，从而揭示生命的奥秘。 生物化学的研究内容 1．研究组成生物体的基本物质（糖类、脂类、蛋白质、核酸）以及对体内的化学反应起催化和调节作用的生物活性物质（酶、维生素、激素）的结构、性质和功能。 2．研究糖类、脂类、蛋白质和核酸在生命活动过程中进行的化学变化，也就是新陈代谢，以及代谢过程中能量的转换和代谢调节。 3．研究遗传信息的传递和表达。 第一章 蛋白质化学 什么是蛋白质（Protein）？ 一、蛋白质的生物学意义 生物催化剂—酶（enzyme）；　 物质运输的通道—transporter；　 生命体的运动—肌动和肌球蛋白；　 生物防御体系—抗体（antibody）； 一种糖蛋白—干扰素（interferon）； 生物膜（bio-membrane）、遗传信息的调控（regulation）。　 总而言之，一切重要的生理活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命现象的最基本的物质基础。 二、蛋白质的元素组成 元素组成：所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种元素，大多数蛋白质还含有少量的 S，有些蛋白质还含有一些其它元素，如 P、Fe、Zn、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右。 蛋白质含量＝含氮量×6.25 三、蛋白质氨基酸组成 用酸、碱或酶将蛋白质彻底水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，说明氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 氨基酸（amino acid, Aa） 构型（configuration）：组成蛋白质的氨基酸除Gly以外都有手性碳原子，在三维空间上就有两种不同的排列方式，它们互为镜影，这两种不同的构型分别称为D-型和L-型。 对映体1948年由Louis Pateur 首次发现，它们几乎具有相同的化学特性，但是会使偏振光（plane-polarized light）向相反的方向旋转相同的角度 。 组成蛋白质的氨基酸除Gly以外，都有手性碳原子， 所以都有旋光性，能使偏振光的偏振面的向左或向右旋转，向左旋转的称左旋，用“—”号表示，向右旋转的称右旋，用“＋”号表示。 氨基酸的立体异构与旋光异构没有直接的对应关系。各种Ｌ-型氨基酸中有左旋也有右旋的。 光吸收： 组成蛋白质的氨基酸中，Trp、Tyr和 Phe对紫外光有一定的吸收，这是因为它们分子中含有苯环，是苯环的共轭双键造成的，这三个氨基酸的光吸收都在280nm附近。 （二）氨基酸的分类 1.根据侧链的化学结构 脂肪族氨基酸（aliphatic Aa，15种） 甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala） 、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu） 、异亮氨酸（Ile） 、甲硫氨酸（Met） 、半胱氨酸（Cys） 、丝氨酸（Ser） 、苏氨酸（Thr） 、谷氨酸（Glu） 、谷氨酰胺（Gln） 、天冬氨酸（Asp） 、天冬酰氨（Asn）赖氨酸（Lys） 、精氨酸（Arg） 。 芳香族氨基酸（aromatic Aa) 苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr） 杂环氨基酸（heterocyclic Aa） 组氨酸（His）、色氨酸（Trp） 杂环亚氨基酸（heterocyclic Aa） 脯氨酸（Pro） 具有非极性或疏水性侧链的氨