专题3蛋白类生物活性物质分析.ppt

溶菌酶应用的最新研究进展 将溶菌酶固定化在食品包装材料上，生产出有抗菌功效的食品包装材料，以达到抗菌保鲜功能。 将溶菌酶固定化在HEPA(空气过滤器)上，作为空调的空气净化系统，使其具有高效除尘和杀菌两大功能。当空气通过滤网时，先滤集捕捉尘粒和细菌，然后将捕捉到的细菌杀灭。 用溶菌酶非专一性地降解海洋生物高分子壳聚糖，使其成为能被人体吸收的低分子量具有独特生理活性和功能性质的低聚壳聚糖 。 其它蛋白类生物活性物质 一、金属硫蛋白（Metallothionein，MT） 金属硫蛋白，是一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相对分子质量的蛋白质。 金属硫蛋白的生理功效，体现在： 参与微量元素的贮存、运输和代谢。 清除自由基，拮抗电离辐射。 重金属的解毒作用。 参与激素和发育过程的调节，增强机体对各种应激的反应。 参与细胞DNA的复制和转录、蛋白质的合成与分解以及能量代谢的调节过程。 肿瘤患者的治疗中：防止放疗的副作用，保护正常人体细胞， 某些行业的工作人员： 长期与重金属（如Hg、Pb）接触，可引起中毒，出现四肢疼痛、口腔疾病、肾损伤、红细胞溶血等病症。 锌—金属硫蛋白进入体内后，与Pb或Hg可结合成稳定的金属硫蛋白排出体外，而被置换出的Zn离子对人体无害，从而起到保健作用。 二、大豆球蛋白（Glycinin） 是存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的30％。 主要成分是11S球蛋白（可溶性蛋白）和7S球蛋白（β-与γ-浓缩球蛋白）， 其中，可溶性蛋白与β-浓缩球蛋白两者约占球蛋白总量的70％。 （一）蛋白质的营养价值 大豆球蛋白的氨基酸模式， 除了婴儿以外，自2周岁的幼儿至成年人，都能满足其对必需氨基酸的需要。 将大豆球蛋白与牛肉相混合，不论大豆球蛋白与牛肉按什么比例混合，其蛋白质利用率都没有什么差别。 （二）降低胆固醇 大豆球蛋白对血浆胆固醇的影响，已确认的特点有： 对血浆胆固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低胆固醇的作用。 当摄取高胆固醇食物时，大豆球蛋白可以防止血液中胆固醇的升高。 对于血液中胆固醇含量正常的人来说，大豆球蛋白可降低血液中LDL／HDL胆固醇的比值。 三、酶蛋白 （一）超氧化物歧化酶（SOD） 是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 根据金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类： 铜锌超氧化物歧化酶（Cu／Zn-SOD）、 锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD） 铁超氧化物歧化酶（Fe-SOD）。 SOD属于酸性蛋白， 结构和功能比较稳定，能耐受各种物理或化学因素的作用，对热、pH和蛋白水解酶的稳定性比较高。 通常，在pH 5.3～9.5范围内，SOD催化反应速度不受影响。 SOD的生理功效： 清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现。 提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。 提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。 减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。 消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 （二）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px） 是生物体内第一种含硒酶， GSH-Px可以清除组织中有机氢过氧化物等，对由活性氧和·OH诱发的脂氢过氧化物有很强的清除能力，延缓细胞衰老。 也可清除DNA氢过氧化物，降低细胞突变的发生率。 本专题完！ （二）Lf的金属结合性质 1分子饱和Lf中含两个Fe3＋离子。 对Cu2＋也有结合作用，每个Lf分子含两个Cu2＋。 碳酸氢盐的存在对在乳铁蛋白和Fe或 Cu形成络合物的过程有催化作用。 维生素C对缺铁Lf的饱和过程也有催化作用， （三）Lf的热力学性质 缺铁乳铁蛋白pH7时胶凝， pH7时不沉淀， pH=4.0时，90℃～100℃、5min的加热，对Lf的铁结合能力、抗菌性没有影响； 在pH2.0～3.0，100℃～120℃，加热5min后，Lf明显地降解，但其抑菌活性反而增强。 二、Lf的生物活性及其影响因素 （一）Lf的生物活性 乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞中后再释放出铁， 从而能增强铁的吸收利用率，降低有效铁的使用量，减少铁的负面影响。 刺激肠道中铁的吸收。 抑菌作用，抗病毒效应。 调节吞噬细胞功能。 调节发炎反应，抑制感染部位炎症。 避免了人体内OH·有害物质的生成 抑制由于Fe2＋引起的脂氧化 例如：抗病毒活性 LF对肝炎C病毒(HCV) 、单纯疱疹病毒(HSV) ，人免疫缺陷性