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补充：食品卫生 （1）食品的生物性污染及其防治 （2）食品的化学性污染及其防治 ①化肥农药残留对食品的污染 ②重金属对食品的污染 ③添加剂对食品的污染 （3）食品的物理性污染 * （1）生物性污染  　　食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。 微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。 * 寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。 昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。 * 病毒污染主要包括禽流感病毒、肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。 * （2）化学性污染 　食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括： ①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等；实例：农药致耳聋 ②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质； ③滥用食品添加剂；掺假、制假过程中加入的物质。 * 含食品添加剂的糖果和饮料 * (3) 物理性污染 主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然