《第九章谷物加工副产品的利用》.pptVIP

生物黄酮的营养作用 1、能促进动物的生长，增强细胞功能 2、抗氧化和清除自由基的作用 3、对重金属有螯合作用 4、抗肿瘤作用 5、与维生素C的协同作用 维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病的作用加强。 6、生物黄酮是微生物抑制剂 葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。 植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，营养学上将这些物质统称之为“膳食纤维”。 与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水相对应的“第七营养素”。 对人体的主要作用：1、大量吸收水分，增加粪便体积，促进排便，防止便秘与痔疮。2、促进肠道蠕动，保持肠道畅通，预防大肠癌的发生。3、降低体内胆固醇含量。 第二节 稻谷加工副产品的利用 米糠：作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。 稻壳：砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。 米胚：制米时脱离胚乳进入米糠。 碎米：用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。 米胚分离 酶的钝化处理 全脂米胚：食品的添加物 米胚油：天然VE含量最高的油品（谷维素、植物