公共营养师三级技能例题祥解要点分析.ppt

公共营养师(三级)技能例题详解 2 3 第一章 膳食调查和评价 1.张某，24h膳食回顾调查表内容如下：张某，女，11岁（原料质量均为可食部质量） 食谱名称 原料名称 原料质量(g) 进餐时间 进餐地点 牛奶 牛奶 300 早餐 家 花卷 小麦粉(标) 150 早餐 家 米饭 大米(粳标) 100 午餐 家 炒牛肉 牛肉 150 午餐 家 米饭 大米(粳标) 100 晚餐 家 炒小白菜 小白菜 200 晚餐 家 烹调油 花生油 25 全天 家 水果 苹果 150 早餐 家 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) （2）完成附表2的膳食评价表并进行评价 各种营养素 蛋白质(g) 脂肪 (g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) RNI(AI) 摄入量 摄入量÷RNI(%) 脂肪占能量百分比： （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 312 （1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 食物名称 重量（g） 蛋白质(g) 脂肪(g) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg) 牛奶 300 9 9.6 162 31