糖类蜂蜜的鉴别检验分析报告.pptVIP

第七节　糖类、蜂蜜的鉴别检验 学习要求 要求了解食糖、糖果的分类和各自的质量特点，掌握其检验方法。如蜂蜜的掺假鉴别等。 一、食糖质量的感官鉴别 食糖质量的感官鉴别主要从： （1）颜色 白砂糖应洁白光亮， 绵白糖应色泽雪白。 机械赤砂糖的色泽呈赤褐与黄褐色， 土制红糖有红褐、黄褐、青褐、赤红色等。深浅不一，色浅者质量较优，颜色越深质越差。 冰糖无色透明或微黄，以无色为佳。 （2）晶粒 砂糖的晶粒要均匀一致，富有光泽，晶面明显，松散不粘手。绵白糖晶粒小、均匀、绵软，无结块现象。 （3）气味、滋味 有纯净甜味的质优，带苦焦味、酒酸味和其他杂质味的质差。 （4）夹杂物 清洁卫生，不含夹杂物，其水溶液透明，无悬浮物、沉淀或浑浊现象。 二、常见掺伪食糖的鉴别检验 1、食糖中掺入淀粉的检验 原理 淀粉遇碘液呈蓝、紫色 方法 取食糖5g，加蒸馏水20ml，煮沸后冷却，加入1％碘液2滴，如果产生蓝色、蓝紫色，即可判定淀粉类物质存在。 2、食糖中掺入矿物质的鉴别 掺入矿物质的简易鉴别 矿物质为：石膏、红粘土 溶液呈混浊，味道苦涩； 混有红粘土呈土腥味 掺入石膏粉的检验——主要成分为CaSO4 水溶性检验 硫酸根离子的检验——与氯化钡生成硫酸钡沉淀 钙离子的检验——与草酸生成草酸钙，不溶于水 二、蜂蜜质量的检验 （一