生物化学第二章蛋白质的结构与功能分析报告.pptxVIP

蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。;第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的结构 第三节 蛋白质的重要理化性质;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学功能;1.作为生物催化剂（酶） 2.代谢调节作用 3.免疫保护作用 4.物质的转运和存储 5.运动与支持作用 6.参与细胞间信息传递 7.氧化供能;三、蛋白质的分类 ;清蛋白∶溶于水。 球蛋白∶微溶于水，而溶于稀盐溶液。 谷蛋白∶不溶于水、醇及盐溶液，但溶于稀酸或碱。 醇溶蛋白∶不溶于水，但溶于70-80%的乙醇。 精蛋白∶溶于水及酸性溶液，呈碱性。 组蛋白∶溶于水及稀酸性溶液(精氨酸和赖氨酸含量高)。 硬蛋白∶不溶于水、盐、稀碱、稀酸溶液。;（三）根据蛋白质的功能分类 活性蛋白质∶如酶、激素、抗体等。 非活性蛋白质∶是一类结构蛋白质，多起保护和支 撑作用。如胶原蛋白和角蛋白。 ;第一节 蛋白质的分子组成; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;（一）蛋白质的水解 蛋白质可以被酸、碱和蛋白酶水解，在水解过程中逐渐降解成分子量越来越小的肽段，直到最后成为氨基酸的混合物。 根据蛋白质的水解程度可分为∶完全水解 部分水解