配菜陈列图幻灯片.pptVIP

*/37 品名 肉(斤) 菜(斤) 调料(元） 耗材（元） 合计（元） 金瓜蒸肉 0.60 2—3 1.00 0.5 　 粉蒸排骨 0.80 2—3 1.00 0.8 　 火爆腰花 0.50 0.40 1.00 0.8 　 家常猪肝 0.60 0.40 1.00 0.8 　 黄瓜皮蛋 2.00 1.00 1.00 0.8 　 辣子肥肠 0.70 0.30 1.00 0.8 　 泡椒田鸡 1.00 0.50 1.00 0.8 　 香菇烧鸡 0.80 0.30 1.00 0.8 　 玉米鸡丁 0.40 0.60 1.00 0.2 　 木耳肉片 0.40 0.50 1.00 0.8 　 青椒肉丝 0.40 0.60 1.00 0.8 　 香菇肉 0.40 0.50 1.00 0.8 　 姜爆鸭 1.00 0.50 1.00 0.8 　 花椒兔 0.60 0.30 1.00 0.8 　 盐煎肉 0.50 0.70 1.00 0.8 　 回锅肉 0.50 0.70 1.00 0.8 　 冬瓜炖猪脚 1.00 1.00 1.00 0.8 　 香菜丸子汤 0.40 0.50 1.00 0.8 　 酸萝卜老鸭汤 1.00 0.50 1.00 0.8 　 泡椒鱿鱼卷 1.00 0.50 1.00 0.8 　 香辣鱿鱼须 0.80 0.60 1.00 0.8 　 净菜的成本核算——成本核算示例 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：禽肉精品包装。 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 */37 ① ② ③：荤菜陈列细图。 ① ② ③ 图解 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：荤菜陈列细图。 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：素配菜整体陈列图片。 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 */37 ① ② ③ 图解 ① ② ③：配菜整体陈列图片。 卖场陈列 */37 净菜滞销的原因分析及改进措施 （一）净菜滞销的原因分析 1、青年男女和“上班族”是购买净菜的主要群体，他们大都看中净菜省时省力方便的优点，但这样的消费群体并不稳定，并不是每天的必需消费品，更多时间这一群体会选择“大排档”来解决就餐问题，而家庭主妇对净菜的热情度不高。 2、净菜之所以遭受冷遇，这与净菜的质量和人们的认知程度有着直接的关系。 3、品种单一、价格偏高、以及是否新鲜卫生等问题阻碍市场发展。 4、销售品种 “时间长，品种不更新，消费者就不会再光顾净菜。 5、净菜在搭配上显得比较单一，且有些时候搭配并不符合大部分人的胃口。 也是净菜滞销的一个重要原因。 6、促销力度不够，没有专门人员进行主动地促销和推荐，造成一是无法了解顾客的意见，二是不能向及时向顾客推荐产品。 */37 净菜滞销的原因分析及改进措施 （二）改进措施 1、加强产品的宣传力度，改善净菜的陈列环境，烘托良好的视觉效果 2、经常让员工到净菜制作水平较高的门店观摩学习，提高自身净菜制作的水平，使产品达到色香味意形的完美结合 3、合理安排工作人员班次，改变无人看柜，无人负责的现象 4、加强产品的成本控制，合理定位产品价格，以便顾客更容易接受 5、加强净菜品种的开发，做到天天都有新品种推出，以满足顾客追求新奇新鲜的需要 总之：只有我们用心去做，才会改变目前的状况，只有我们专心去做，才能打开市场，只有我们全心全意去做，才会得到顾客的认同。 总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！ * * * * * * */37 净菜的制作——素菜系列 蒜苗炒豆腐干 主料：卤豆腐干200g 佐料：蒜苗100g，食用盐、味精、生粉、姜片 操作方法： 取三格净菜盒，将豆腐干切成0.2cm宽的条，整齐的摆入大格，蒜苗切成寸长，装入小格，食用盐、味精入料色与姜片一起装入另一小格 烹饪方法： 将油烧热，下姜片爆锅，炒出香味时放入豆腐干翻炒，加适量鲜汤，放入食用盐翻炒，下蒜苗翻炒至蒜苗熟，勾芡放味精，拌匀出锅 营养特色： 豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，蒜苗含有硫胺素