《前厅客房服务与管理》教学方法手段改革案例.docVIP

《前厅、客房服务与管理》教学方法手段改革案例 《前厅、客房服务与管理》是酒店专业的一门基础课，也是一门技能训练课前厅是饭店的主要经营部门，本课程的教学目的是通过教与学，使学生在掌握前厅部服务技能技巧的基础上掌握这部门管理的原理和方法。在教学中除了传授酒店前厅基础知识、基础理论外，还要加大训练力度，培养提高学生动手、操作、演示能力，以达到学以致用的目的适应社会发展的需要，使前厅教学为社会经济、文化发展和人才培养服务按照的职业工作过程，依据“项目导向”、“任务驱动”的设计理念强调理论教学与实践教学相结合、强调基础知识与应用能力相结合以“解决问题”为突破口，提高学生的实际操作能力。通过“解决问题”的训练，使学生对本课程的认识和理解更加深刻，使学生能较好地掌握知识和运用知识，提高学生的解决实际问题的能力。 按照“五突出”原则（即突出行业特点、突出岗位特点、突出学校特点、突出师资特点、突出学生学习特点），建立科学、丰富、可行的实践教学体系，主要包括“专业基本能力实训、专业核心能力实训、专业综合能力实训”等三段实践教学。采用案例、角色等多样化形式进行教学。到“模块化”、“亲验式”?，寓教于练。利用多种互动手段，有效地达到启发、趣味、参与“三位一体”的教学功能板块的最佳组合。 精美照片 学生在课上进行模拟表演 学生在课上进行模拟表演 2．任务驱动法 通过布置课程内容相关任务，使学生在准备和完成任务的同时，熟悉和掌握了相关知识。比如让学生利用假期的时间到四星级以上的酒店前厅部参观，并上交一张照片作为证明材料。在讲授金钥匙的时候让学生课后上网查找有关金钥匙的相关资料，在第二次上课的时候把大家找到的材料一起研究分享，极大地促进了学生的学习热情，同时加深了学生对知识的掌握和对专业、职业的热爱。 图为学生到酒店前厅部参观的照片 图为学生上网查询有关金钥匙相关资料的网站 3．趣味激励法 在讲授客房服务部分时，铺床是最重要也是最累的操作练习部分，学生刚开始的时候会有较强的学习兴趣，但是时间久了，学生就会觉得枯燥、乏味，久而久之学生就失去了练习的兴趣。为了能够长时间的激发学生练习的兴趣，我将铺床分为中式铺床、西式铺床、创意开夜床三个部分，分别讲解、分别计分，记入学生的平时成绩。而且在授课过程中采取“打擂”的方法，具体方法是这样的：首先是在每个小组中找到一名操作比较好的同学作为这个小组的组长，然后各个小组每次课根据不同的内容进行比赛，找到班级中的各项“擂主”，之后我在跟班级中的“擂主”进行比赛，由于现在的学生都有不服输的精神在加上如果在某项比赛中能够胜过老师就可以获得一定的奖励（加分、免检、不用扫除等），这样学生就会珍惜每分每秒的时间练习，希望自己将成为班级中最厉害的同学，也希望自己能够将老师打败。除此之外，为了培养学生的团队精神，我也会在操作练习时采取接力赛的形式，一组派出几名选手，每名同学负责其中的一项，严格按照比赛章程操作，各组之间相互监督，看看哪组同学能够做的最快、最好，好的组有奖励（加分），不好的组将会得到惩罚（扫除）。在讲到开夜床的时候，鼓励大家进行创意，培养学生的创新精神，让学生以小组的形式设计主题、准备物品、设计演说词，有分工、有合作，开拓创新，共同进步。 图为学生西式铺床练习 图为学生西式铺床作品 图为学生中式铺床练习 图为学生创意开夜床作品——商务 图为学生创意开夜床作品——新婚 4．案例教学法 每次授课之前我都会查找大量的真实案例，以讲故事和播放视频的形式讲授给学生，让学生感受实际工作特点，并思考如何发现、分析、解决实际问题 通过多种教学方法的有效运用，有效地调动学生参与课堂活动的积极性，强化了他们的对客体验，激发了他们的服务创新思维，从而获得了显著的教学效果，得到了学生的好评。 三、考核方式的改革 考核方式上我也进行了改革尝试，主要是针对高职高专管理学课程应注重实践性、创造性和实际管理技能培养的要求，将本课程由“期末一张卷”的传统考核方法，改革为实行以提高学生能力为中心的开放式、全程化考核。具体做法如下： 1、平时成绩（40%）：平时考核包括学生出勤情况（10%）、课堂回答问题情况（10%）及作业完成情况（20%），共占成绩比例的40%。 2、期末考核（60%）：考试采取模拟表演的形式进行。学生自愿结合分成小组，每小组至少6名同学，每名同学至少扮演一个前厅的岗位服务人员，并按照所学程序与标准实施对客服务，所在小组完成一个完整的对客服务流程，对于客人的要求是野蛮泼辣型客人。每个小组为一个团队，根据团队总体的表现情况给予团队成绩，并根据团队中每个同学的实际表现在团队成绩的基础上适当的增加或减少分数形成最终成绩，占期末考试成绩的百分之六十。 图为学生期末的模拟