现代酒店管理第五章详解.pptVIP

2）客房物品管理 （1）控制流失 （2）物品的储备和领用 （3）客房物品消耗量的统计与分析 3）布草管理 （1）核定布草用量 （2）加强日常管理 （3）定期盘点布草 4.4 酒店餐饮管理 4.4.1 餐饮部是酒店满足顾客需要必不可少的服务部门，其经营好坏不仅直接关系到酒店的经济收入，而且还直接关系到酒店品牌和竞争力。 1）餐饮部在酒店中的地位及任务 （1）餐饮部在酒店中的地位 a.餐饮部是宾客活动的中心 b.餐饮部的管理和餐饮服务直接影响酒店的声誉 c.餐饮收入是酒店收入的重要组成部分 d.餐饮部是酒店在市场营销中的组成部分 e.餐饮部是酒店用工最多的部门 （2）餐饮部在酒店中的任务 a.向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品 b.向宾客提供满足需要的，恰到好处的服务 c.增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理 d.为酒店树立良好社会形象，为树立酒店的高品质形象服务 2）餐饮生产的特点 （1）餐饮生产的特点 a.产品品种多，难以储存 b.产品生产时间短，见效益快， 一次性消费 c.生产量难以预测 d.产品制作的手工性 e.产品信息反馈快 （2）餐饮销售的特点 a.销售量受时间的限制 b.销售量受餐厅的大小规模的限制 c.对销售场所要求优雅 d.餐饮销售，资金周转快 e.毛利高，收入的可变性大 （3）餐饮服务特点 a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性 4.4.2 餐