儿童养生药膳技术分析.doc

药膳的功效 前言 现代人的饮食除了要享受美味外，也希望能从中获得身体的健康，于是药膳也就因应而生，而中国传统的医药知识刚好符合了这一种观点，因此近来风行的养生药膳几乎离不开中药药材的运用，而中药和食物的结合，除了有营养价值外，更有防病治病，保健强身的功效，这也是中国饮食的一大特色，实在值得好好的推广。 药膳的起源 古人常说〝药食同源〞，中国使用药膳的观念起源很早，中国最早的医书《黄帝内经》上说〝天食人以五气，地食人以五味〞又说〝五谷为养，五果为助，五畜为益，五疏为充，气味合而服之，以补精气〞，书中有一个方剂乌贼骨丸，用来治疗血枯病，是由茜草、乌贼骨、麻雀蛋三种药物制成药丸，然后以鲍鱼汤送服，可见先秦时期就已经懂得运用药膳来治疗疾病了，另外我国最早的药物学《神农本草经》一书，收录了365种的药物，其中有将近50种为一般具有药性的食物，使后人对药膳的运用更有所依据，往后历经各朝代的发展，也出现了许多专门的著述，如魏晋南北朝时葛洪的《肘后方》，崔洁的《食经》，刘修的《食方》，唐宋时期有张鼎的《食疗心镜》，陈士良的《食性本草》，元朝忽思慧的《饮膳正要》等，到了明清时期药膳的著作则更为丰富，应用也更加广泛和普及，使得药膳的运用达到了极高的水平，而根据学者的统计，从汉初至清末，光是食疗药膳的专作就有300余部，可见自古以来国人对于饮食的价值，除了温饱肚子外，更重视防病强身的功效，这也是中国饮食文化的一大特色，所以上自宫廷下至一般平民百姓，不分贫富贵贱，都希望能从饮食中获得身体的健康，药膳因而广为流传，时至今日由于经济条件更为富裕，加上长年经验的累积，药膳的方式变得多采多姿，甚至有专门的药膳餐厅出现，药膳成了一种流行的时尚，更重要的它是我们文化的一部分。 药膳的效用 1 治疗疾病 许多的慢性疾病，需要长期的服用药物，往往这一疾病是改善了，但因药物的副作用，又产生了另一种新的病症，如果配合药膳，不但可以缩短病程，亦能减少药物副作用的产生，我们利用药膳来治疗疾病，是药膳一个很重要的功效。 2 预防疾病 药膳除了能消除饥饿及治疗疾病外，它最主要的目的是预防疾病，内经上讲〝邪之所凑，其气必虚。〞，可见只要身体抵抗力好，疾病就不会发生，而药膳正是利用中药材特有滋补保健的功效，一方面提高身体的新陈代谢率和营养价值，另一方面也调整身体的神经和内分泌系统，不但能改善体质还能增强免疫力，而根据现代医学报导，许多的中药像人参、黄耆…..等等，都能增强吞噬细胞的吞噬能力，所以药膳有预防疾病的功效。 3 保健强身 中国人常说〝有病治病，无病强身〞，这是对药膳最好的批注了，药膳真的就有这一种的功效，前面已讲过药膳可以治疗疾病，没有病痛的人药膳则有保健强身的功效，因为药膳使用的中药材几乎都是一些滋补且平和的药品，它能够扶正固本，补身体气血，调脏腑阴阳，增强体质，所以体质弱的人可以恢复健康，而体质强的人则更加强壮，这就是保健强身的功效。 现代人因为经济的富裕，再享受美食之后，往往也带来了许多现代的疾病，向高血压、高血脂病、痛风、糖尿病、肥胖病等等，这些都和饮食脱不了关系，如果我们能够多利用药膳来调整，不但能满足口腹之欲，另一方面还能带来健康，和乐而不为呢？所以也希望每位家庭主妇，都能稍具备药膳调理的知识，为家庭带来健康，所谓预防重于治疗。 中医观点看食物的色与味 1.中医的五行 木为肝，火为心，土为脾，金为肺，水为肾 相生：木 生 火 生 土 生 金 生 水 生 木 〈肝能生心，心能生脾，脾能生肺，肺能生肾，肾能生肝〉 相克：木 克 土 克 水 克 火 克 金 克 木 〈肝太旺伤脾，脾太旺伤肾，肾太旺伤心，心太旺伤肺，肺太旺伤肝〉 2. 五色的性质〈任何药物和食物的颜色有归某一脏腑的作用〉 （1）青属木入肝 （2）红属火入心 （3）黄属土入脾 （4）白属金入肺 （5）黑属水入肾 3. 五味的性质 〈任何药物和食物的味道有归某一脏腑的作用〉 （1）酸属木入肝 （2）苦属火入心 （3）甘属土入脾 （4）辛属金入肺 （5）咸属水入肾 4. 五味的功效 （1）酸味能濇能收 （2）苦味能泻能燥能坚 （3）甘味能补能和能缓 （4）辛味能散能润能横行 （5）咸味能下能软坚 5. 五味的伤害 （1）多食酸则肉皱而唇揭（因木克土，脾主肌肉，其华在唇） （2）多食苦则皮槁而毛拔（因火克金，肺主皮毛） （3）多食甘则骨痛而发落（因土克水，肾主骨，其华在发） （4）多食辛则筋急而爪枯（因金克木，肝主筋，爪者筋之余也） （5）多食咸则脉凝泣而变色（因水克火，心主血脉，血在脉中） 6. 五味的禁忌 （1）酸走筋，筋病勿多食