the second chapter lipid chemistry脂类化学 分子生物学课件.ppt

第二章 脂类化学 2.1 脂类的概念和类别 2.2 单脂 2.3 复脂 2.4 固醇 2.5 脂质及固醇的生物功能 2.1 脂类的概念和类别 2.2.1 存在 2.2.2 化学概念（三个特征） 2.2.3 分类 概念： 脂类是脂肪酸（C4以上）和醇（甘 油醇，神经醇， 高级一元醇等所组成的酯类及其衍生物。 脂类的三个特征： （1）不溶于水而溶于脂溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等； （2）为脂肪酸与醇所组成的酯类； （3）能被生物体利用，构造、修补组织或供给能量。 脂类的分类： 2.2 单脂 2.2.1 脂肪 2.2.2 蜡 脂肪 （1）脂肪分子的组成和结构 P47 （2）脂肪的性质 物理性质：无色、无嗅、无味，呈中性，比重皆小于1。不溶于水，而溶于脂溶剂。 化学性质：水解，皂化，氢化，卤化，氧化，酸败，乙酰化。 掌握几个定义 （1）皂化价：皂化1g脂肪所需的KOH的mg数。 （2）碘价： 100g脂类样品所能吸收的碘克数。 （3）酸价：中和1g脂类的游离脂酸所需的KOH毫克数。 （4）乙酰价：中和由1g乙酰脂经皂化释出的乙酸所需的KOH毫克数。 皂化价：皂化1g脂肪所需的KOH的mg数。 习题： 1、使用20mL 0.2mol/L KOH可以精确地使一个相对分子质量为600的1.2g的脂酰