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茶叶综合利用 摘要 摘要：茶叶中所含营养成分及其对人体的影响，茶饮料和17种茶叶保健食品的制作方法，从茶叶中提取茶多酚、儿茶素和咖啡碱的方法及其这些产品的用途，讨论了对中国经济的意义。 关键词　茶叶；综合利用；茶多酚；儿茶素；咖啡碱；茶饮料；保健食品；抗氧化剂 目录 1? 茶系列产品的生产 1.1? 纯茶饮料 1.1.1? 茶水饮料 1.1.2? 速溶茶 1.2　茶叶保健食品 1.2.1　茶可乐 1.1.2　八宝茶 1.2.3　茶汁蛋糕 1.2.4　茶汽水 1.2.5　茶酒属低度酒 1.2.6　啤酒花茶 1.2.7　茶汁糖果 1.2.8　茶果冻茶。 1.2.9　茶果脯果 1.2.10　茶豆腐色。 1.2.11　茶汁面包 1.2.12　茶汁冷饮品 1.2.13　奶茶配方. 1.2.14　柠檬茶配方 1.2.15　茶蜜饮配方. 1.2.16　姜茶速溶饮配方康. 1.2.17　咖啡茶配方 2　天然抗氧化剂——茶多酚(TPP)、儿茶素及咖啡因的生产 3　结论和建议 茶叶是世界性三大无醇饮料之一，被誉为“21世纪饮料”。茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等，并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、抗癌、抗衰老等作用，是公认的健康食品之一。据文献报道，茶叶中含有20%～35%的儿茶素类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸等30多种具有抗氧化性能的酚类物质——茶多酚 近年来，一方面随着饮料业的发展，天然植物饮料，特别是茶叶天然饮料、茶叶保健食品，越来越受到国际上的重视和人们的广泛欢迎；另一方面，随着商品经济的发展，农副产品生产规模越来越大，商品化程度越来越高，深加工越来越发达，每年对食品保鲜剂的需要量很大，茶叶中所含的茶多酚就是优良的天然抗氧化剂，对霉菌生长也具有抑制能力，可从茶叶中大量提取，用来代替目前广泛使用的化学保鲜剂，使用天然保鲜剂来生产对人体安全又符合环境和保健要求的绿色食品，是今后食品工业发展的方向。此外，从茶叶中提取出来的茶多酚、儿茶素和咖啡因等，本身就是药用价值很高的药物，茶多酚、儿茶素可以作抗菌抑菌药物和抗癌降脂药物；咖啡因可用于制安钠咖(苯甲酸钠咖啡因)，一种中枢兴奋药，加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态.咖啡因小剂量能振奋精神、祛除瞌睡疲乏，使动作敏捷，改善思维活动，提高工作效率，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，在欧美等地区，还大量用作饮料添加剂。咖啡因也是配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等的主要原料。 1? 茶系列产品的生产 ? 纯茶饮料 茶水饮料在日本、台湾大受欢迎，销量增长迅猛，我国在茶水饮料生产方面才刚刚起步，具有广阔的前景。随着社会的进步，生活节奏的加快，茶的加工和饮法也应有所改进，茶水饮料就是为了适应现代生活的需要而发展起来的，其生产过程如：茶叶→粉碎→浸汁→压滤→调味→保鲜→罐装→封口→杀菌→冷却→检验→合格产品合格的茶水饮料要求在感观上：色泽为茶色，香气清新、愉快、无异味，滋味上口感舒畅、有清爽感。在物化指标上：可溶性固形物≥12%(折兑计)，重金属及农药残留量均在标准以下。茶水饮料生产过程中的取汁工艺是生产茶系列产品的基础，如何控制条件来保持茶水特有的清香风味还值得进一步研究。 ? 速溶茶 速溶茶是本世纪40年代研制成功的新型茶品，它是茶叶植物化学和化工设备密切结合的产物。速溶茶是从茶叶中浸提出茶汁经浓缩、干燥而成的一种颗粒状或粉末状晶体。它是一种方便饮料，冲水即溶，不留余渣，具有卫生无污染，运输携带方便的特点。符合现代工业发达国家快节奏生活方式的要求。现在速溶茶的种类不断扩大，产销量日益增加。速溶茶的生产分为七个工序，即取材—处理—抽提—净化—浓缩—干燥—包装。 茶叶保健食品 茶叶保健食品的生产是通过在茶汁中加入各种营养物质或药物，调制出来的各种风味及各种保健功效的茶食品，下面介绍17种茶叶保健食品的制作方法。 茶可乐：茶叶的综合利用速溶绿茶生产工艺流程速溶红茶生产工艺流程示意图具有茶的风味，且有消脂解渴保健作用。制法：茶可乐的主要原料为水、碳酸钠、食用糖、焦糖、柠檬酸钠、香精和浓茶汁。其主要加工工艺为：水→软化消毒→过滤→配料→糖化→碳酸化→冷却→混合→装罐；由于茶可乐的显色主要是茶叶中的各种色素的作用，因此无咖啡因和化学合成色素，属天然饮料。 八宝茶:其味清香回甜，具有提神、养颜等保健作用。制法:将少量茶叶、枸杞入茶碗内，再放入3片西洋参，1颗大枣，3颗莲子，几片百合，一小块冰糖，两朵杭菊，然后将滚烫的开水倒入碗内(只一半)，迅速盖上盖，待碗内的东西泡开后，再冲上