特产食品原料详解.pptVIP

5.1 菌类食品原料种类及特征 5.1.1 猴头菇 化学成分 每百克鲜猴头蘑中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干有机猴头蘑的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。与目前栽培的其他药食两用菌相比，猴头菇中的脂肪、磷、硫胺素等含量居首位。 5.1.1 猴头菇 年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。 与目前栽培的其他药食两用菌相比，猴头菇中的脂肪、磷、硫胺素等含量居首位。 5.1.1 猴头菇 生物学功能 猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。 5.1.1 猴头菇 安全性 猴头菇无毒副作用，连续食用猴头菇片1000～2000片，甚至连续食用5000片以上，经检查均未出现任何毒副作用。 5.1.2 茯苓 茯苓 (Poria) 俗称云苓、松苓、茯灵，为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核。茯苓形状像甘薯，体重坚实，外皮呈黑褐色而略带光泽，皱纹深，断面白色或粉红色细腻、粘牙力强者为佳。多寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上，深入地下20-30cm。 主产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。 5.1.2 茯苓 化学组成 茯苓菌