酒店餐厅服务礼仪培训技术方案.ppt

迎 宾 （一）客人进入缓冲平台时距餐厅一米五左右时，迎宾在餐厅楼梯口处目光注视客人，作30°的鞠躬，并礼貌地称呼客人：“中午好，欢迎光临某某大酒店”，并配合手势说：“用餐这边请”。 （二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX经理，晚上好，欢迎光临！很高兴见到您”等； （三）及时询问：“请问先生一共有几位，坐包厢还是坐大厅”？ （四）对其它人员如：定宴席、工作联系，或来联系业务的应说“您好，请问先生有什么事吗？”尽量能问清事由或对方姓氏，并尽快通知相关人员； （五）“请跟我来”/“请这边走” （六）迎宾员应遵守先来客人优先的服务原则； 领 位 （一）、领位人员应留意餐厅及包厢的空位情况，以方便确 认客人人数并能及时领到指定位置； （二）、领位人员引路一般走在宾客前面二、三步左右，同时礼貌的问“请问先生一共几位，坐包厢还是大厅呢？”（指在不清楚客数及坐何位置时），问清楚后打手势并说“这边请”； （三）、领位时如是熟客则应主动沟通，如“XX先生，近来很忙吧，我们都很久没看到你”或“很想念你呀”等寒喧之类的语言；如觉得不熟的客人也可问“先生是第一次来我们酒店吗？”等语言来接近双方的距离； （四）、领位如碰到转弯时，应主动提醒客人并打手势说“这边请”； （五）如果有椅子的位置应主动帮助客人拉好椅子； （六）如客人不多时，应尽量满足顾客对座位的选择要求