金枪鱼的制作及加工保鲜技术.docVIP

金枪鱼的制作及加工保鲜技术介绍：从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。　　从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。 2.养殖： 金枪鱼是一种高档经济鱼类，深受日本、美国和欧洲消费者的喜爱。过去市场上出售的金枪鱼均来自海洋捕捞。但最近几年养殖金枪鱼已日益普遍，主要是将捕捞的野生金枪鱼放到大型网箱中蓄养，待非渔汛时出售，以获得较高的附加值。 　　围网捕获的金枪鱼多放在船上网箱内，由渔场运到接近陆地的蓄养网箱内，通常使用的网箱直径为４０～５０米，设置于水深约４０～６０米海域。因为金枪鱼对声音和任何动静都很敏感，而且怕光，因此网箱深度是极为重要的因素。金枪鱼转肉率非常低，通常喂以新鲜或冷冻饵料，而且每天的摄食量很大。 　　马苏金枪鱼养殖是澳大利亚养殖业中发展最快的产业，于１９９１年开始养殖，林肯港是全球最大的金枪鱼养殖基地。养殖业者通常将近海捕获的中小型金枪鱼作为