金枪鱼速冻.docVIP

金枪鱼速冻有关知识 金枪鱼是大洋暖水洄游性鱼类，不受环境污染，肉质柔嫩鲜美，营养价值高，市场极其广阔。由于金枪鱼的特殊品质，金枪鱼冻结温度为-60，长期贮藏间的温度为-50～-55。高品质的金枪鱼必须具有良好的鲜度和保持其特有的鲜红色。在渔获物的处理上,? 除了在甲板处理时保证品质外,? 尚需特别认真地做好金枪鱼的冻结工作,? 冻结工作非常复杂,? 首先应了解金枪鱼冻结的基本知识。?(1)必须采用-60超低温深冷冻结???????? 金枪鱼在冻结时,? 鱼肉细胞内的水份在-1.5开始冻结成结晶,? 到-60时细胞内的水份全部冻结成结晶体。因此金枪鱼的共晶点为-60,? 即在-60使金枪鱼达到完全冻结,? 其细胞生物体的反应被维持在停止状态,? 从而得以长期保持金枪鱼的鲜度。如果冻结温度达不到-60,? 则细胞内未能冻结的部分会发生变质,? 时间长了会使鱼肉发黑。?金枪鱼一般从捕获到消费要半年以上时间,? 为长时间保持金枪鱼的鲜度,? 其冻结温度均需达到-60,? 在这样的温度下,? 可以良好地保持一年半到两年的时间。? (2)必须采用急速冻结???????? 金枪鱼开始在-1.5~5.5℃冻结时,? 其细胞体变成结晶体的体积最大,? 使细胞膜破坏。在解冻鱼体时,? 水份便会从鱼体组织内流出,? 带走金枪鱼特有的鲜味,? 食用时会出现