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农产品加工与贮藏论文 题目：酱油生产研究进展 院系：食品工程学院 专业：食品科学与工程 学号：242013002014 班级：食 科 13-2 班 姓名：李 朋 伟 2015年12月31日  PAGE \* MERGEFORMAT - 1 - 酱油生产研究进展 摘 要 酱油是传统的以豆类和谷类为原料而发酵酿制的调味品，备受人们喜爱。文中分析了酱油的历史发展、生产工艺、营养功效、国内外酱油的生产现状，并提出了酱油在现实生产中的缺点及改进方向，也从酱油的营养强化出发，提出了未来酱油发展的趋势，寄予在未来生产发展中以美好憧憬。 关键词 酱油；生产工艺； 生产现状；营养功效 Abstract: soy sauce is a traditional in legumes and grains as raw materials made from fermented condiment, peoples favorite. This paper analyzes the historical development of soy sauce, production technolo