可食性多糖涂膜果蔬保鲜技术研究及发展技术分析.docx

《食品保藏与物流》 题 目：可食性多糖涂膜果蔬保鲜技术研究及发展 学院(系)： 食品科学与工程学院 专业年级： 食品工程2015级 学生学号： 2015051430 学生姓名： 任璐 可食性多糖涂膜果蔬保鲜技术研究及发展 摘要：近年来可食膜的迅速发展为食品保鲜领域提供了新方法，而可食性多糖保鲜膜由于其生物可降解、可食、透湿性好等优点，更成为国内外科研人员的研究热点。本文综述了常见的多糖膜的分类及性能，重点对植物胶类多糖可食膜在果蔬中的应用进行了详细的介绍，并对多糖膜存在的问题和今后的发展方向进行了展望。 关键字：果蔬；贮藏保鲜；多糖；可食膜；植物胶 我国是果蔬生产大国，由于果蔬的生长季节性强，易在贮藏期间大量失水而导致严重萎蔫、衰老黄化和腐烂，给贮藏带来极大的困难，致使我国果蔬采后造成数百亿的经济损失。因此，研究高质量的果蔬贮藏保鲜技术已迫在眉睫。目前果蔬贮藏保鲜技术包括冷藏保鲜、气调贮藏、化学方法保鲜、涂膜保鲜等。其中，冷藏保鲜和气调贮藏能耗高、资金回收期长、设备昂贵、技术不易掌握；化学方法保鲜容易产生化学残留、对果蔬造成二次污染。比之于这些不足，涂膜保鲜是一种操作简便、投资低、安全环保的绿色保鲜方法。 多糖类物质具有来源广泛、经济实用等优势，更成为涂膜保鲜中的热点研 究对象。可食性多糖膜是指以天然可食性生物大分子物质（多糖）为原料，添