亚临界CO2萃取辣椒中的有效成分介绍.doc

亚临界CO2萃取辣椒中的有效成分 陈禹 郭蓓 梁嘉敏 梁文昌 曾泳艇 霍巨垣 （中山大学化学与化学工程学院，2001级，广州 510275 ） 指导老师：陈六平 摘要：介绍了亚临界萃取技术原理，以绿色溶剂CO2为萃取剂提取辣椒中的有效成分。在差不多相同的实验条件下，从不同产地辣椒中提取有效成分的含量，考察了夹带剂对亚临界CO2萃取辣椒中有效成分的影响。对实验结果作了分析和讨论。 关键词：亚临界CO2萃取 ，辣椒，夹带剂，绿色溶剂。 1 前言 红辣椒中有效组分主要有油溶性的辣红色素和辣素[1,2]，经典法采用丙酮等有机溶剂萃取，获得复杂混合物——辣椒油树脂，欲从中提取无辣或低辣的红色素需经化学方法进一步加工，工艺复杂，辣素难以回收，色素率低，成本高。应用亚临界技术萃取，其萃取压力比超临界萃取的低，实验条件温和，能有选择性地分离红辣椒的有效成分，得到绿色产品添加剂，具有发展潜力。 辣椒果皮中含有辣椒素、辣椒红色素、多种维生素及矿物质。辣椒在食品工业中除起到调味调色和具有一定营养价值的作用外， 辣椒色素易溶于水、耐热、耐盐、耐酸、耐金属、耐微生物，具有较强的着色能力，分散度和遮盖性均较好，是一种优质的天然食用色素，与一般天然色素相比，不仅色价高，而且生产成本较低，目前一些发达国家已将其大量用于食品行业，并由此取代了人工合成的药色色素[3,4]。辣椒红色素，别名为辣椒红、辣椒色素