15肉制品国家监督抽检实施细则(2013版)资料.doc

肉制品国家监督抽检实施细则（2013版） 1 适用范围 本细则适用于肉制品国家监督抽检。监督抽检产品包括腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、西式火腿类、肉灌肠类、熟肉干制品。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理、复检及附则。 2 产品种类 产品种类见表1。 表1 产品种类 大类名称 产品种类名称 代表产品 腌腊肉制品类 咸肉类 腌咸肉 腊肉类 腊肉、腊鸡、腊鸭、腊乳猪、板鸭等 腊肠类 广东腊肠、湖南腊肠、广西腊肠、四川腊肠等 中式火腿类 金华火腿、如皋火腿、宣威火腿等 其它类 生培根、生香肠等 酱卤肉制品类 白煮肉类 白煮羊头、盐水鸭、卤下货等 酱卤肉类 酱肘子、酱牛肉、酱鸭、扒鸡等 糟肉类 糟肉、糟鹅、糟鸡等 熏、烧、烤肉类 / 北京烤鸭、烤羊肉串、叫化鸡、五花培根、通脊培根等 西式火腿类 / 通脊火腿、青岛火腿、牛肉火腿等 肉灌肠类 / 火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠等 熟肉干制品 肉干类 牛肉干、猪肉干等 肉松类 肉松、油酥肉松、肉粉松等 肉脯类 靖江肉脯、美味肉脯、肉糜脯、灯影牛肉等 3 企业规模划分 根据肉制品行业的实际情况，生产企业规模以肉制品产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表3。 表2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型