厨部操作手册内容.docVIP

一、组织结构与岗位编制 1、组织结构 岗位编制 二、酒店厨部职能 1、部门名称：酒店厨部 上级部门：酒店总经理室 下级部门：厨部各班组 部门本职：生产加工酒店规定的各类菜肴，满足酒店经营的需要. 主要职能： 根据酒店的标准要求生产加工各类菜肴。 对厨部各班组工作标准和生产流程进行有效管理。 对生产成本、预算进行控制。 做好厨部消防安全工作。 配合酒店其它部门完成酒店总体经营目标。 2、部门名称：菜系组 上级部门：酒店厨部 部门本职：按酒店要求生产加工炒、烧、烩等类菜系的菜肴，满足酒店经营的需要。 3、部门名称：上杂组 上级部门：酒店厨部 部门本职：按酒店要求生产加工蒸煮类、汤煲类的菜肴，满足酒店经营的需要。 4、部门名称：面点组 上级部门：酒店厨部 部门本职：按酒店要求生产加工各类面食、点心等面制品，满足酒店经营的需要。 5、部门名称：冷盘组 上级部门：酒店厨部 部门本职：按酒店要求生产加工各类冷菜、水果等产品，满足酒店经营的需要。 6、部门名称：烧烤组 上级部门：酒店厨部 部门本职：按酒店要求生产加工各类烧烤类菜肴，满足酒店经营的需要。 7、部门名称：海鲜养殖组 上级部门：酒店厨部 部门本职：按酒店要求对各类水产品进行活体养殖，满足酒店经营的需要。 三、厨部岗位描述 厨师长 岗位名称：厨师长 直接上级：酒店总经理 直接下级：各班组长 本职工作：负责厨房的行政和业务