食品毒理学复习创新.doc

食品毒理学复习 绪论 1.危险度：在特定的接触条件下终身接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期频率。 2.归因危险度：又叫绝对危险度，是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率； 3.相对危险度：是指接触组与对照组的危险度比值。 第一章 毒理学发展的四个阶段及关键性人物 (1) 启蒙阶段（食品保障丰富阶段）——瑞士医师Paracelsus帕拉塞尔苏斯，提出了“剂量决定毒物” (2) 中期（食品卫生阶段）——FDA、WHO、FAO、辛克莱《屠场》 (3) 发展阶段（食品安全阶段）——卡森《寂静的春天》的出版直接导致了《美国环境保护署》（EPA)的建立（1970) (4) 食品健康阶段——艾瑞克《快餐王国》 2.现代毒理学的研究领域主要包括三个方面：描述毒理学、机制毒理学和管理毒理学。 3.请描述毒理学三个研究领域的意义； 第二章 1.毒理学的基本概念 什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？ （1）毒物：一般认为，在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使集体出现异常反应的外源化学物称为毒物。 （2）毒性：是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。 （3）毒作用：又称为毒性作用，是指外源化学物对机体的损害作用。 （4）毒作用剂量：给予机体或与机体接触的可以引起毒作用效应的毒物的数量。 2.表示毒性的常用指标有哪些？ 致