论文化学在测定牛奶中碳水化合物含量的应用创新.docVIP

分析化学在测定牛奶中糖含量的应用 作者：胡君美 摘要：考虑到牛奶中糖类物质的含量与饮用者息息相关，本文从分析化学和仪器化学两方面介绍牛奶中碳水化合物的含量测定的方法。 关键词： 牛奶；糖类物质；直接滴定法。 〇 引言 糖是由C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。即氢与氧为2：1。它们的比例与水分的组成相同（水分子H2O）。因此被人们称为“碳水化合物”即写成CH2O。它们可用通式Cn（H2O）m表示，好像碳的水化物。但是笼统地说糖类称为CH2O是不太确切的。不过，人们已经习惯使用碳水化合物来表示糖类。 人体中生命活动的热能60%—70%由碳水化合物提供。它是世界上大部分人从膳食中取得热能最经济和最主要的来源，也是构成机体的重要物质，参与细胞的多种代谢过程，维持生命活动。 糖类物质是食品工业的主要原料和辅助材料，是大多数食品的主要成分之一。它包括单糖、低聚糖和多糖。单糖是糖的最基本组成单位，低聚糖和多糖是由单糖组成的，食品中主要的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖，他们都是含有六个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，分别成为己醛糖（葡萄糖、半乳糖）和己酮糖（果糖），此外还有核糖、木糖等戊醛糖。低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等，它们是保持和增进健康的主要配料。多糖是由许多单糖缩合而成的高分子化合物，可分为多糖和杂多糖。在这些糖类物质中，人体能够消化利用的是单