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公共营养师基础知识 ★第一章　公共营养师职业道德 第一节　职业道德基本知识 第二节　公共营养师职业守则 ★第二章　医学基础 第一节　人体解剖生理基础 第二节　食物消化吸收 第三节　不同人群的生理特点 ★第三章　营养学基础 第一节　营养学概论 第二节　能量及宏量营养素 第三节　矿物质 第四节　维生素 第五节　水 第六节　膳食纤维 ★第四章　食物营养基础 第一节　植物性食物的营养价值 第二节　动物性食物的营养价值 第三节　油脂和调味品的营养价 第四节　饮料和茶 第五节　营养强化和保健食品 第六节　常见的食品保藏和加工技术 ★第五章　膳食营养指导 第一节　膳食营养指导和管理概论 第二节　膳食营养素参考摄入量的应用 第三节　膳食结构与膳食指南 ★第六章　人群营养 　 第一节　孕妇营养 第二节　乳母营养 第三节　婴儿营养 第四节　幼儿营养 第五节　学龄前儿童营养 第六节　学龄儿童与青少年营养 第七节　老年人营养 ★第七章 营养教育和社区营养管理基础 第一节　营养教育 第二节　社区营养管理 第三节　营养缺乏病预防 第四节　膳食营养与慢性疾病预防 ★第八章　食品卫生基础 第一节　食品污染及其预防 第二节　各类食品的卫生要求 第三节　食物中毒及其预防和管理 ★第九章　相关法律、法规 第一节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识 第二节　《食品营养强化剂使用标准》相关知识 第三节　食品营养标签管理 　 第四节　营养管理相关法规 公共营养师二级 膳食调查和评价 第1节 食物摄入量调查 1 食物频率法调查表的设计 2 膳食调查——食物频率法 第2节 膳食营养素摄入量计算和评价 1 个体食物频率法调查资料的计算 2 群体食物频率法调查资料的计算 3 定量频率法摄入量的计算 第3节 食物频率法调查报告的撰写 1 膳食资料的分析和评价 2 撰写食物频率法调查报告 人体营养状况测定和评价 第1节 人体体格测量和监测 1 孕妇的体格测量 2 青少年身高和体重的监测 3 儿童身高和体重的监测 第2节 实验室指标收集和判断 1 血液中营养相关指标的分析 2 尿液中营养相关指标的分析 3 头发中营养指标的分析 第3节 营养不良的症状和体征判别 1 碘营养缺乏状况评价 2 硒营养缺乏状况评价 3 氟营养缺乏状况评价 4 氟过量评价 5 烟酸营养缺乏状况评价 6 个体营养状况综合评价 营养咨询和教育 第1节 营养与食品安全知识咨询 1 母乳喂养指导 2 人工喂养指导 3 孕妇营养状况评价 4 中老年人营养状况评价和指导 第2节 营养与食品安全知识教育 1 演讲的技巧 2 营养教育平面媒体材料制作 3 媒体教育资料的评价 膳食指导和评估 第1节 营养目标确定和食谱编制 1 婴儿营养需要估计 2 幼儿营养目标确定及食谱编制 3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制 4 乳母营养目标确定及食谱编制 第2节 食谱营养评价和调整 1 幼儿食谱营养评价和调整 2 老年人食谱营养评价和调整 食品营养评价 第1节 食品营养评价 1 食品营养标签的核对和评价 2 营养素补充剂评价 第2节 食品营养价值分析 1 谷类食品强化剂的选择 2 食品营养强化载体 第3节 食品营养资料编写 1 食品营养强化的研发资料编写 2 强化食品研发资料的编写 社区营养管理和营养干预 第1节 营养与健康信息收集 1 食品相关公共卫生突发事件信息收集 2 食物中毒事件信息上报程序 第2节 营养与健康档案建立和管理 1 社区人群营养与健康档案数据库建立 2 膳食与健康危险因素评估 第3节 营养干预方案设计和实施 1 营养干预措施的选择 2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订 3 营养干预计划和实施方案的制订 第4节 营养干预方案效果分析和评价 1 营养干预形成评价和过程评价 2 营养干预的效果评价 培训和管理 第1节 培训 第2节 指导 公共营养师三级 第1章 膳食调查和评价 食物摄入量调查1 膳食摄入量调查——24 h回顾法2 膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法3 膳食摄入量调查——记账法4 膳食摄入量调查——称重记账法 膳食调查结果的计算与评价1 膳食结构分析与评价2 膳食能量摄入量计算与评价3 膳食营养素计算与评价4 膳食调查结果计算与分析5 数据库的建立和结果保存6 人群膳食调查报告的撰写7 膳食调查方法应用练习第2章 人体营养状况测定和评价 人体体格测量1 体格测量的标准化2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量3 上臂围和皮褶厚度的测量 常见生物样品的收集和保存1 尿液样品的收集和保存（24 h尿样）2 粪便的收集和保存3 血样的收集和保存 营养不良的症状和体征判别1 蛋白质—能量营养不良判断2 营养