膳食与营养---糖类(碳水化合物)与矿物质.pptVIP

* 重点提示：某些矿物质的生理需要量与中毒量之间只有很小的范围，稍有不慎就会引起中毒，因此在补充矿物质时应特别注意。 * 一、随着年龄的增加，钙在骨中的含量逐渐下降 * 1、骨骼组织是由骨细胞和钙化的骨基质组成，而骨基质中约65%是矿物质。而钙呢就约占了40%。骨矿物质呢就决定了骨的硬度。 骨钙的更新呢随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼1-2年更新一次，成年人10-12年，绝经后妇女和老年人骨质丢失速度很快，容易引起骨质疏松症。 2、请血清中钙离子浓度降低时，肌肉和神经的兴奋性增加，可引起手脚抽搐，浓度过高时，肌肉收缩功能受损，可引起心脏和呼吸衰竭。 1、谷类中的植酸，某些蔬菜中的草酸。 * 奶碱综合症 临床上碳酸钙与牛奶同时服用 以及过多服用碳酸钙 、其他服用无机钙时发生的一种症侯群。? 草酸、蛋白质和植物纤维摄入量高，易与 钙结合形成结石相关因子。 * * * 铁过量可致中毒。 * * 植物性食物中：蘑菇。黑木耳、芝麻等 牛奶属于贫铁食物 * * * * * * 钙—缺乏与过量 骨质疏松症 儿童佝偻病 肾结石 奶和奶制品是良好来源。豆类、坚果类。少数食物如虾皮、海带、芝麻酱 钙的来源与供给量 供给量 来 源 成人钙的适宜摄入量为800mg/d，可耐受最高摄入量为2000mg/d 铁 铁是人体所必需元素中含量最多的一种。 铁 构成血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶、细胞色