第三章细菌1-幻灯片.pptVIP

第三章 食源性病原生物流行学 第一节 病毒有关的食源性疾病流行学 第二节 细菌有关的食源性疾病流行学 第三节 真菌有关的食源性疾病流行学 第四节 原虫有关的食源性疾病流行学 第五节 寄生虫有关的食源性疾病流行学 第六节 动植物携带的的食源性疾病流行学 第二节 细菌有关的食源性疾病流行学各论 1、食物中毒有关概念的复习 2、细菌性食物中毒概述 3、人畜共患病的病原细菌 4、消化道传染病的病原菌 (1)食物中毒与有毒食物 (2)食物中毒的特点 (3)常见食物中毒的分类 （4）食物中毒的调查处理 (1)食物中毒与有毒食物 食物中毒概念： 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或 者将有毒有害物质当作食品摄入后，引起的非传染性 的急性、亚急性疾病的总称。 有毒食物概念： 指在正常数量和可食状态下，经口摄入而使健康人发 病的食物。 食物中毒常集体性爆发，其种类很多，病因也很复杂， 一般具有下列共同特点： ①潜伏期短，来势急剧，在短时间内有很多人同时发病。高峰多在1～2d。 ②发病和食入某种共同的有毒食品有关。凡进食此种有毒食品的人大都发病，未进食者不发病，或者停止食用此种食品后，发病很快控制。 ③病人都有大致相同的临床症状，多见于急性胃肠炎。 ④发病率高而且集中，人与人之间不直接传染。一般无传染病流行时的余波。 按病原物质分类，可以分为5类： 1)细菌性食物中毒：