第六模块(卫生管理)课件.pptVIP

食品营养与卫生 模块六 卫生管理 第一节 概述 5．肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 6．防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。杜绝非食用盐流入市场。 （三）中毒症状 （四）急救与治疗 轻症一般不需要治疗。较重者应催吐、洗胃、灌肠、导泻。解毒治疗可静脉注射或口服1％亚甲蓝溶液，有特效，另外需给予大剂量维生素C和葡萄糖。 第四节 化学性食物中毒 二、砷化物中毒 1．砷化物中毒物质来源 ①误把砒霜当成碱面、食盐或淀粉 ,或误食含砷农药拌的种粮； ②滥用含砷杀虫剂喷洒果树及蔬菜 ,造成蔬菜水果残留量过高 ,喷药后不洗手而进食； ③盛放过砷化物的容器用来盛装食品造成污染； ④食品工业用原料或添加剂中含砷量过高。 第四节 化学性食物中毒 2．中毒机理： ①对消化道呈现直接的腐蚀作用，引起口腔、咽喉、食道、胃的糜烂、溃疡和出血，进入肠道可导致腹泻； ②砷是细胞原浆毒物，与细胞酶蛋白的琉基结合，使酶失去活性，破坏细胞的正常代谢，使中枢神经发生功能紊乱； ③麻痹血管运动中枢和直接作用于毛细血管，使胃肠粘膜及各个脏器淤血及出血，甚至全身性出血，并引起实质性脏器的损害。