第1节《油脂》课时1 课件.pptx

; 本节课的主要授课内容是油脂的结构及其性质。首先说明六大营养素，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水，展示油和脂肪的图片，说明油脂是油和脂肪的统称并导入新课。然后讲授油脂的组成和结构，包括油脂的定义、油脂的结构简式、油脂的分类以及油脂和酯的区别。归纳油脂的物理性质，重点讲授油脂的化学性质(水解反应、加成反应)。 对于油脂的皂化反应，课件中给出了现代工业制皂过程的流程图,并插入了微课视频,通过观察视频可以使学生很清楚地了解工业制皂的原理及其操作,视频画面清晰、现象明显、效果很好。课件还插入了把皂去污原理的动画，这些对于帮助学生理解知识、提高课堂效率都会起到很好的作用。;;油：花生油、芝麻油、豆油; 1、定义：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。;高级脂肪酸和甘油形成的酯的过程：;O=; 2、结构：油脂也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。式中R1、R2、R3代表烃基。;;“油脂”能写成“油酯”吗？; 3、分类：;1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2.天然油脂是纯净物还是混合物？;1.简单甘油酯是纯净物，有固定的熔沸点。 2.天然甘油酯，没有固定的熔沸点。; 1、物理性质; 2、化学性质;1.水解反应(取代反应);(2)皂化反应： 油脂在碱性溶液（NaOH/KOH溶液）中水解生成甘油和高级脂肪酸钠/钾盐的反应。;上层;制肥皂的简单流程; 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ;该微课为肥皂制取的实验微课视频。;1.什么时候盐析？如何判断？ 2.油脂和矿物油，如何鉴别？;(3)油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程。;硬化油的特性：; ;1. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡;2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝;4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH;5. 下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 6. 下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯;7. 下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油;8. 下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③;再见！