三、冷冻鱼糜检验方法x创新.docx

三、冷凍魚糜檢驗方法 對於冷凍魚糜的檢驗方法，目前都沒有一個詳細確定的標準規範，各種標準都有，甚至各國的規定也不一，各家魚糜工廠也只能暫時遵循政府的相關規定和輸入國的標準，以下就是一些相關規定，提供參考。 冷凍魚糜理化指標 (中華人民共和國農業部發佈)實施 2014-06-01 項目指標SSA級SA級FA級AAA級AA級A級AB級B級凝膠強度g.㎝≧700≧600≧500≧400≧300≧200≧100100雜點、點 / 5g≦10≦12≦15≦20水分%≦76.0≦78.0≦80.0pH6.5~7.4產品中心溫度≦-18.0℃白度符合雙方約定澱粉不得檢出 微生物指標 ( Microbiological indicators ) 項目 ( Items)指標(非即食類) Index菌落總數 ( Total number of colonies ) ≦ 50000 cfu/g大腸菌群 ( Coliforms ) ≦450 MPN/100g沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌) Salmonella、Staphylococcus aureus、Vibrio cholerae、E.coli不得檢出 Not detected 冷凍魚糜檢驗方法 (提供參考)? ?? ? 工藝? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???内容 （1）檢 体? ?? ?? ?? ?????冷凍魚糜中心溫度—18度以下 ? ?? ???︱??---微生物檢细菌檢驗 -- 一般生菌數，大腸菌，沙門氏菌及其它規定。（2）稱 重?? ?? ?? ???? ?每一塊魚糜正確的淨重 ? ?? ???︱ （3）切塊採樣? ?? ?? ? ?凍結狀態下切塊取2公斤 ? ?? ???︱---??（1）水分測定??（1）切塊後的魚糜取5公克，用水分測定計測定之或以105度常壓乾法12- 16小時後測定︱? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???? ?? ???︱---??（2）PH值測定 （2）切塊後的魚糜取5公克，加入45ML的蒸餾水後，用攪拌机均質混合，靜置沉澱，取上澄液過濾，再用pH計測定之 ︱?（4）擂 潰? ?? ?? ?? ?? 取樣1公斤斬拌細碎，無鹽魚糜加3%的食鹽，加鹽魚糜則不需再加入食鹽? ?? ???︱-----（3）雜夾???測定 （3）取5公克魚糜攤平在白板上1mm厚度，2mm以上的黑膜、魚皮和小骨等作為1個，1~2mm則算為半個，!mm以下則不予計算 　　　　︱? ?? ?? ? ?（5）腸衣充填? ?? ?? ???將鹽擂過的魚糜用灌腸机用長約20cm，兩端紮實　　　　︱? ?? ??（6）蒸煮/冷却? ?? ?? ?? ?? ? 90±3度的熱水中加熱30分鐘後，立即放入冷中冷卻，並放置冰箱冷藏12小時以上 　　　　︱? ?? ?? ?? ?? ?? ??（7）彈性測定 ? ?? ???︱ --（4）穿破力/?變形度（4）切成25mm长度，用直径5mm的探頭測定? ?? ???︱ --（5）白度??（5）長度5mm的試驗片的切斷面用色度計測定。 ? ??（8）官能檢查? ?? ?? ?? ?? ?取厚度5mm切成的試驗片，讓3名以上的檢驗員檢查 　　　　︱? ?? ?? ?? ?? ?? ???採用10 分評定法評定。評價是用牙咬測强度以及柔 ? ?? ???︱? ?? ?? ?? ?? ? 　??軟度，黏度等， 由3名檢驗員來評分 （9）弹性官能檢驗? ?? ?? 取上述方法来做成之試驗，輪轮切成3mm厚，用手將其彎曲2折和4折，此状態保持5秒鐘後，分階段評定形状的變化，一次測定以3片試驗片進行，表示此平均值，另外用手折時對所有的彎曲需用相同的力量來測定　範例 :　　　　　　　　　　　　　　　　???级别? ???水分 %? ? PH 值? ?? 杂点(个/5克)? ?弹性 WXL? ?? ?折叠法? ?? 白度 ? ?AAA? ??≤ 76? ?? ?6.8 – 7.2? ? ≤ 8? ?? ?? ?? ? 400UP? ?? ?? ?四折不断? ? 50UP? ?? ?AA? ?? ≤ 77? ?? ?6.8 – 7.2? ? ≤ 10? ?? ?? ? 300 - 400? ?? ?四折不断? ? 45—50? ?? A? ?? ??? ≤ 78? ??