第四章有害元素对食品的污染教案.docVIP

第四章有害元素对食品的污染 重金属原义是指比重大于5g/cm3的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。 对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、 砷、镉。 重金属 重金属指比重(密度)大于4或5的金属，约有45种，除锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中，但由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，造成不少重金属如铅、汞、镉等进入大气、水、土壤中，引起严重的环境污染。除此之外，这些重金属可以通过积累和迁移进入人类食物链，对人体健康造成危害。 铅 食品中铅污染的来源 1、环境中的铅。生长在城市郊区、交通干线、大型工业区和矿山附近的农作物往往有较高的含铅量；砷酸铅被广泛用作果园杀虫剂，导致某些水果皮含铅量较高。 2、含铅的食品包装材料和容器。铅质焊锡制作的食品罐头，含铅釉彩陶瓷器皿贮存食物，其中的铅在一定条件下可迁移到食品中造成污染。 3、含铅的食品生产设备和管道。大多数天然水中含铅5微克每升，饮水中的铅主要是由铅管道污染所致；啤酒厂和酒厂所使用的铅管、酒桶上的青铜龙头等常会引起污染。 4、食品制作工艺。由于爆米花机的炉膛和炉盖由含铅的生铁制成，铅在密闭加热时极易挥发并掺入爆米花中；松花蛋在传