餐饮服务从业知识测试题资料.docVIP

　　三、开一家小型超市，请问200平方的需要多少消费人群，日销售额大概能有多少才能保本，　　这个问题需要反过来推算！　　首先推算出你的月平均费用和日平均费用！　　费用一般包括：房费，人员开资，税费，水电费等．　　然后调查一下当地的毛利情况，一般在10％--15％之间．　　用日平均费用除以毛利，就是你的日销售的损益平衡点！　　例如：房费5000元，人员开资5000元，税费1000元，水电费1000元,　　月费用1.2万元，日费用400元，毛利按12％计算，　　损益平衡点＝400/12％＝3333元　　也就是说每天要销售3333元才能保平！！！　　如果消费水平一般，200平方的店客单价只能在15元左右！　　3333元/15元＝222人！！每天客单量最少在222人以上！　　如果按顾客7天来店一次，那么需要辐射1555户居民！！！　　才能保本！！！　　四、损益平衡点的算法，记住经典管理会计公式：P=px-bx-a 就碰到什么都不怕了。　　P是利润 p 是销售单价 x是销售量 b是单位变动成本 a是固定成本。　　也就是利润P=销售收入px-变动成本总额bx-固定成本总额a。　　损益平衡点就是当P利润等于0时的销售量x或者销售额px，所以 损益平衡点销售量x=a/(p-b)　　损益平衡点销售额为px。理解量本利分析首先你