第十三章食品安全性评价.教程分析.ppt

风险评价: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程 风险交流: 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 风险交流: 目标 确保将所有关于有效风险管理的信息和意见考虑进决策过程中 促进各机构进一步参与风险分析的过程 促进作出一致的、透明的和有效的决策 增进对决策及决策过程的了解 风险交流: 举例 项目外的团队 专题讨论会 公众法规咨询 文件分发给公众 网页、事件簿、解释性出版物 大会发言及基于工业和社区的事件 媒体 举例: 饮料中的咖啡因 风险评估 毒理学信息 如果摄入量不大则没有证据证明有害 几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研究较少 暴露评估 成人–是能量饮料的目标人群 儿童 – 影响相对较小 食品技术 咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的 危害: 能量型饮料中的咖啡因 (兴奋功能) 风险管理 风险评估政策 保持现有的允许 能量型饮料是食品的新种类 考虑的问题 对儿童的影响 强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止) 各种措施的可实行性 社区观点 风险管理决策: 强制性: 允许把咖啡因用作兴奋物质加入、 分离的标准、咖啡因特定剂量、另外标识 非强制性: 采取措