构建中国膳食暴露评估模型刘沛.教程分析.pptVIP

构建中国膳食暴露评估模型 提升我国食品安全风险评估水平  刘 沛 东南大学公共卫生学院 食品安全观念的转变催生了风险评估 零风险选择，即“黑与白”的方法 “凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品” （1960年美国国会Delancy修正案） 100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代价 风险评估 “Every substance is a poison – it is only a matter of dose” （ Paracelsus ） 没有100%安全的食品，仅能将风险渐低到可接受水平 我国风险评估的重点在暴露评估 提升我国食品安全风险评估水平的关键举措 在上述背景下，中国疾控中心吴永宁研究员撰文并在不同场合倡议：及时引进国外风险评估先进理念和评估技术，构建我国自己的膳食暴露评估模型。 科技部于2006年启动了“十一五”国家科技支撑计划“食品安全关键技术”重大项目，膳食暴露评估模型研究成为其重要内容。 传统方法（点评估） 固定食品消费量 × 固定污染水平 = 摄入量 急性点评估= 食物消费均值 × 食物污染中位水平 慢性点评估= 高端食品消费量 × 高污染水平 点评估采用“最坏情况”假设，不考虑化学物在食品中存在的概率，不同食品中化学物的污染水平不同，