营养和健康讲座-课程论文.docVIP

营养和肥胖 摘要：随着生活水平的日益提高，人们营养日益丰富，肥胖人群渐渐增多。肥胖容易引起各种并发症如高血压等，已经成为影响健康的一个重大问题。本文从营养方面去讨论下肥胖的原因、以及如何去减肥。 关键词：营养均衡 肥胖 正文： 肥胖是指身体的脂肪堆积、体重异常并且能量失衡的一种的状态。通常用体重指数(BMI)来判定是否肥胖，公式为BMI=体重（Kg）/身高的平方数（m2）,若BMI27Kg/?m2就算肥胖。 根据1988-1994年美国的相关调查，20-74岁的成年人中女性肥胖高达24.9?%，男性为20.0?%。由此掀起了风靡全球的减肥热潮，中国也不可避免。肥胖已经成为一个严峻的社会问题，在不久的将来肥胖必定会影响到经济的发展?。2000年以来，中国肥胖问题工作组织根据我国实际情况制定了BMI分类标准。据2002年相关调查显示，我国成人肥胖率高达7.1%。 为何近年来肥胖人数飞增呢？引起肥胖的因素又有哪些呢？一般来说，遗传因素、膳食因素、运动因素及社会因素都与肥胖密切相关。下面我主要从营养要素方面一一解释引起肥胖的因素： 1.城市居民畜肉类及油脂摄取过多? 由于脂肪的利用率高于碳水化合物和蛋白质，因此摄入脂肪更容易增加体重。? 2.谷物比例降低? 在过去，我们主要以谷物为主食，其特点为脂肪含量低、能量密度低、碳水化合物含量高、纤维含量高。但是在最近20年，这些习惯在逐渐消失。? 3.“洋快餐”的摄入? 众所周知，“洋快餐”显著的特点是三高：高热量、高脂肪、高蛋白质。据 估算，若一日三餐均进食快餐，其摄入的热量高达125609kJ远远高出所需量。? 4.酒的消耗量过多? 近年来酒成了应酬时必不可少的饮品，但作为纯热量物质，其热量仅次于脂肪。? 5.缺乏维生素或微量元素? 很多微量元素和维生素都是人体所必需的，但是往往被忽视，城市居民蔬菜的摄入量明显减少。如缺镁就可导致肥胖。 肥胖很大一个原因是营养不均衡，要减少肥胖可以从改善营养搭配上入手，控制饮食，合理搭配健康的饮食，经过一段时间，可以慢慢减少体重，改善体质。但是通过节食来减肥是不可取的，反而会损害健康。因此，减肥不是短时间就能看到效果的，重在坚持。 如何减肥健康而有效呢？以下具体分析下： 一?、膳食搭配? （一）谷类为主? 食物量多样化、粗细搭配，尽量用全面粉，因谷物的维生含量一般都在糠麸当中，米为的洗涤不要太用力，米的外表白色糠表富含有维生素，保证营养不流失，粗粮纤维高可以清理肠壁毒素，促进排便。做到食不过量，吃饱就可以。饮食量过大、过多都造成能量过盛，脂肪蓄积，体重就会增加。? （二）多吃蔬菜? ????多吃蔬菜水果和薯类，水果的维生素、矿物质、膳食纤维等含量丰富。深色的蔬菜是维生素B3、维生素C、叶酸、钙、磷、镁、钾，膳食纤维和 天然的抗氧化主要来源，绿色蔬菜含有丰富的维生素β-胡萝卜素，衡量元素及酒磺酸，可以阻止体内的糖类变成脂肪，有助于防止肥胖的发生；比如：小白菜、空心菜、菠菜等。水果里含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠中不被消化吸收，可以增加肠蠕动，进而防止多余的脂肪残留吸收。? （三）常吃奶类与豆类制品? 牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素，并且利用率比较高，牛奶中的乳清酸能促进脂肪的代谢，而且它会有一种降低胆固醇的因子，豆类食品中有优质蛋白质、包含脂肪酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等。大豆中有丰富的赖氨酸可以补充谷类食物的不足；大豆中不包含脂肪酸可以降低胆固醇，大豆中卵磷脂在神经活动和生长发育中具有十分重要的作用。其中的卵磷脂可以促进脂肪代谢，也能防止脂肪肝发生。?“维生素B1只存在于动物食品和强化的大豆制品中。因为B12对神经系统功能非常重要，吃脂肪的人可以补充B12，保证机体营养素全面供给。”? （四）?经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少食肥肉或荤油? 鸡蛋中有95%以上可被人体利用，蛋黄中有较多的胆固醇，也有丰富的卵磷脂，这些卵磷指可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。防止动脉粥样硬化。鱼肉中脂肪量很低、热量低、是高蛋白低热量的饮食适合肥胖人的食用，鱼类含不饱合脂肪酸，有降血脂作用，防止糖尿病的发生，不会增加肥胖。少吃嘌呤高的食物，如动物内脏。 二?、合理的运动? 合理的运动可消耗脂肪产生能量和热量，有利于肌肉规律收缩运动，从而达到燃烧热量，强身健体的效果。如：加强锻炼，早起散步，慢跑和参加集体活动，增加体内的热量代谢。防止超量变脂肪在体内，有氧耐力运动，增加心肺功能，降低血压、血脂肪和血糖，增加胰岛素的敏感性，改善血糖，血脂和内分泌系统的调节，提高骨密度，保持和增加瘦体重，减少体内脂肪蓄积，控制不健康的体重增加，预防骨质疏松和肥胖。? 三?、纠正不良习惯，保持良好的生活方式? 戒烟戒酒、保证生理睡眠、不多食等也是改善IR的有效方法。啤酒不能多喝，白酒禁