传说中的新加坡海南鸡饭做法.docVIP

傳說中的新加坡海南雞飯做法 /sarita774-sarita774/article?mid=2136prev=2141l=ffid=17  　白斬雞做法圖解 　　白斬雞的做法有許多，但只要做到皮滑肉嫩，就算是上乘的。新加坡的海南雞飯裏也是用白斬雞， 但它特別的是飯與其蘸醬的做法。沒來新加坡之前，絕想不到，這個島國的人們，是如此能吃辣。無論你在哪個攤位買食物，他的攤檔上，一定會有做好的辣椒醬任你取用。而且，每種食物所配的辣椒醬做法，也絕不相同。配鴨要用炒出來的辣椒醬，配雞要用新鮮的辣椒醬，至於配牛肉米粉的，就更不一樣了。帶點苦與酸。只有來過的人，才能知道，新加坡人吃辣椒是多麼的讓人另眼相看。奇特的是，如果一個攤檔的辣椒醬好吃，這個攤檔甚至就能靠這個辣椒醬而客似雲來。所以，各家在賣食物的同時，也在辣椒醬上各出奇招。 　　海南雞飯，各家有各家的做法，但大體上不會有太多的不同。只要做到雞的口感滑嫩，米飯的口感鮮香，有嚼頭，辣椒醬夠辣，味重。醬油稍甜，帶香。基本就算是成功了。一套海南雞飯裏面，有白斬雞，米飯，雞清湯，辣椒醬，姜醬，甜醬油，黃瓜，亞渣等八樣東西。亞渣是屬於一種開胃小菜，主要是去膩。一般上吃雞飯的時候，都會配有。 辣椒醬製作參考圖 　　海南雞飯(做法) 　　 　　(1)辣椒醬 　　材料： 　　朝天椒：25克， 紅辣椒：25克， 姜：15克， 蒜頭：35克， 鳳梨：40克 　　調味料： 　　酸柑汁(lime，squeeze for juice)：35克， 白醋：25克， 糖：20克， 鹽：1/2茶 匙， 味精：1/3茶匙 　　做法： 　　1、將酸柑擠出汁後，皮留用。再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。(若 無鳳梨，可省略。) ? (2)雞飯 　　材料： 　　大米：500克， 雞湯：500克， 蒜頭(拍扁)：3瓣， 雞油：適量， 姜(拍扁)：10克， 香蘭葉：2片， 植物黃油：1湯匙 　　調味料： 　　鹽：1茶匙， 味精：1/3茶匙 　　做法： 　　1、米洗凈，用冷水泡1個小時後，瀝幹水分。 　　2、炒鍋裏面放一湯匙油，加入蒜頭，姜，雞油爆香後，加入植物黃油與香蘭葉略炒，倒入大米，再加調味料炒勻。把500克雞湯倒入其中。關火。再一起倒入飯煲當中煮。熟後挑出姜，蒜頭與香蘭葉，即可食用。 　　重點提示： 　　1、500克大米大約是四個人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是減少大米的用量。在這裡，雞湯與大米的用量是1：1。也就是說，大米增加，雞湯也增加，大米減少，雞湯的用量也減少。 　　2、雞湯與大米同放入飯煲的時候，米在湯中要隱約可見。若是湯多了，便可舀出一些，湯少了，便可多加一些。煮出的飯要一粒一粒，晶瑩飽滿，才算是成功。 　　3、雞油一般在雞的肛門內側會有兩小塊，煮雞之前可以取出留在雞飯中應用。若無，則可省略。