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公共营养师技能培训计划及教学大纲一、培训对象：
从事或准备从事本职业的人员。二、培训目标：
学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容：
（1）医学基础知识
（2）常见烹饪原料的基础知识；
（3）基础营养学知识；
（4）食品安全及食物中毒及其预防；
（5）餐饮成本核算知识；
（6）有关法律知识与职业道德?；
（7）营养配餐的准备；
（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
（9）营养餐的制作。
（10）膳后总结。
（11）营养计算软件的应用。 四、培训时间：
公共营养师级标准学时。?公共营养师级培训教学计划一、报名条件：
二、培训时间：学时。三、课时设置及课时分配：
章 节 内容 课 时 第一章 法规知识 职业道德 10 第二章 医学基础 40 第三章 营养学基础知识 ，人群营养基础、 40 第四章 人体需要的营养素 20 第五章 烹饪原料的营养价值及其评价????????????? 30 第六章 食物的卫生要求，食物中毒及其预防。食品卫生基础、 10 第七章 科学、合理的烹饪。 20 第八章 食谱编制 40 第章 40
公共营养师级培训教学大纲
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