蜜蜂产品学选修课(福建农林大学)讲义.doc

1、蜜蜂采集、酿制1kg蜂蜜飞多远？ 如果蜂箱离蜜源处是1km，则蜜蜂飞行路程为30-40万km，等于绕地球8-10圈。 蜂蜜、蜂花粉、蜂胶 蜂王浆、蜂蜡、蜂毒 幼虫、蛹、成虫 是一门研究蜜蜂产品的组成、质量变化和应用的学科。 了解蜜蜂产品的生产（采收）过程； 了解各种蜜蜂产品的质量标准； 了解并掌握各种蜜蜂产品的组成 两个。第一阶段蜂产品原始利用时期。（1）蜂蜜、蜂子、蜂蜡的采收；（2）蜂产品、蜂螫、疗法的初步应用；（3）石蜜、蜂子、蜜蜡—医药，蜂蜜—防腐剂，蜂蜡—涂展、制作印章或工艺品，汉代—蜡染丝织品技术，（4）唐代—蜂蜡制烛方法、藏书、印染、作丸衣等，隋唐—蜂蜜酿酒，花粉做美味佳肴、化妆品，宋朝—制蜜饯、果脯，明朝—李时珍《本草纲目》介绍蜂蜜、蜂子、蜂蜡和花粉的营养价值和医疗作用以及方以智的蜂针疗法。第二阶段是现代阶段。1949年，我国年产蜂蜜3000t，蜂蜡百来吨，1958年，年产蜂蜜、蜂蜡上万吨的起始年；50年代，蜂产品单一，主要是蜂蜜和蜂蜡；60~70年代又有了蜂王浆、蜂花粉、蜂胶和蜂毒；80年代以后，第一，政府扶持，产品质量有保证，成本降低。第二，加工利用初具规模，出口占据自主权，增强竞争力。第三，颁布了相关标准。第四，大宗的蜜蜂产品生产多样化。第五，出口稳定增长，出口蜂蜜约占世界贸易量的25%，出口蜂王浆约占世界贸易量95%。第六，蜂产品医疗的发展，蜂针疗法的临床应用属世界领先水平。我国目前约拥有700万蜂群，蜂蜜年产量约25万吨，蜂王浆约3000吨，蜂花粉约3000吨，蜂蜡约2500吨，蜂胶约1200吨。1 管理困难，行业法律法规不完善 2 生产中存在的影响蜂蜜质量安全的问题与对策 我国未来蜂蜜生产中应解决的几个问题 (1)品质优良的蜂蜜来源于优质的蜜源，即未被污染的蜜源，场址的选择十分重要。应离柏油道路、居民生活区、养殖场等污染源，至少达4 km 以上，避免蜜蜂在采集过程中将污染物带回蜂巢中污染蜂蜜。这要求一些蜂农在生产中改变沿路放蜂、不注意蜂场环境选择的生产习惯。 (2)优质蜂种，是获得优质蜂蜜的保证。健康优良的蜂种，具有抗病、抗逆性强，采集力强，易维持强群等特点，可减少治疗药物的使用机会，并有助于获得高产。因此，在养蜂生产中，获得品质有保证的优质蜂种是必要的。但是，我国养蜂生产者在蜂种选购的途径上并无太多的选择，一是向别的蜂农购买种蜂，然后自己在蜂场培育繁殖新蜂王，蜂种品质得不到保证；二是向专业种蜂场购买，但价格太贵。为此，为蜂农建立有效的途径获取优质价廉的蜂种是急需解决的问题。 (3)生产成熟蜂蜜是我国一直强调、却又无法解决的问题，关键在于蜂蜜的价格。政府引导、按质论价、有序竞争将有助于改善这一养蜂生产的老大难问题，从根本上解决蜂蜜的质量与安全问题。 (4)蜂蜜生产行业标准实施情况的监督是保障生产优质蜂蜜的重要环节。我国已发布一些有关蜂蜜生产的标准，但是在实际生产中，按照标准进行生产的少之又少，如何加强管理力度，仍是一个有待解决的问题。没有有效的监督，蜂蜜生产的质量安全也就成为空话。 蜂蜜是由蜜蜂采集的植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物结合，经充分酿造而成。蜜蜂可按蜜源植物、生产季节、生产方法、蜜色泽、物理状态、蜂蜜浓度等六种分类方法分类。物理特性： 外观：粘稠的透明或半透明的胶状液体。 密度：1.368~1.443 气味与味道：甜的，具有各蜜源植物所特有的气味。 颜色：6种、水白色、 弱酸性：pH：3-4、 吸湿性、 粘滞性、 折光性 旋光性（一般蜂蜜：左旋（-）逆时针；右旋（+）顺时针） 荧光性（紫外光线照射） 化学成分： 1、水分含量：新鲜成熟蜂蜜约20%，出口蜂蜜18%，收购蜂蜜=24% 2、碳水化合物：（糖）70—80% 3、粗蛋白质：蛋白质蜂蜜中含量约0.3%，氨化物 4、酸类，约0.1% 5、维生素，有30余种，与人有关的有20余种，世界公认的为14种。 6、矿物质，约0.03—0.9%，几乎等于人类血清中的含量。 7、其他物质：（1）胶体物质=2% （2）芳香性物质 （3）抗菌组分约0.1—0.4% 结晶原因：在适宜条件下，结晶的最适宜温度是13~14，过饱和的有结晶核存在的蜂蜜会结晶。（蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精膜，逐渐聚集扩展，使蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，极为蜂蜜结晶。） 结晶的主要影响因素：1、取决于蜂蜜中含结晶核的数量，结晶核数量越多，结晶速度越快。2、蜂蜜结晶速度还与蜂蜜中的水分含量有很大关系，水分含量高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，使结晶过程缓慢。3、不同品种的蜂蜜其化学组分不同，结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。 发酵原因：蜂蜜中含有一定的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。当含水量超过21%是酵母