《中式面点制作项目课程实施计划书》.docVIP

《中式面点制作》项目课程实施计划书 一、下达任务书：学生们以小组为单位，参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。 考核任务的内容为： （一）1．基本功（烫面团）（20%） 考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉，其中的250克干面粉调成烫面团。每组选派一位组员参加，必须完成和面、搓条、做30个剂子并将其中15个剂子擀成饺子皮（中间略厚于周边，直径7－8厘米）四个步骤。装盘现场统一提供16吋平盘（纯白色）。考核时间为25分钟。 （二）规定品种（发酵面团）（50%）考核内容为提褶包。考核要求： （1）包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。（2）装盘现场统一提供12吋平盘（纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。 （三）自选品种（30%） 学生们自行选取除提褶包以外的面点品种为题材，制作12个成品，10个送评，2 个品尝。现场和面，现场制作。 第二、三项目穿插进行，总时间为150分钟。 二、分析任务： 初步设定参加考核任务的成员为烹饪515、516班中的学生。由专业教师随机抽取学号，共计30人，组成参加考核的团队。 教师为学生们下达任务并组织学生们分好组次（分为5组，每组6人）后，由各组的学生们分别查找相关资料，整理相关知识，交流信息，相互讨论，并根据教师所发放的与任务相关的表