2.1合理选择饮食详解.pptVIP

食物要多样 ,食盐要限量; 饥饱要适当 ,甜食要少吃; 油脂要适量 ,饮食要节制; 粗细要搭配, 三餐要合理 . 一、认识水在人体中的作用 水是一种很好的溶剂； 水是进行体内反应的介质和反应物； 水能调节体温。 思考与交流： 1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 3.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好？ 二、食物的酸碱性 注意： 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。 食物的酸碱性指的是代谢产物的性质 溶液的酸碱性直接指溶液的性质 2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。 （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。 练习： 1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸 C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸 2.下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋 5、关于食物的酸碱性，下列说法中正确的是（ ） A、食物溶于水后的溶液中PH＜7， 则为成酸性食物 B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C、蔬菜、水果是碱性食物 D、柠檬酸是酸性食物 三、安全使用食品添加剂 为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，经常在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 防腐剂必须符合以下标准： 1、不影响消化道菌群； 2、在消化道内可降解为食物的正常成分； 3、不影响药物抗菌素的使用； 4、对食品热处理时不产生有害成分。 一、认识水在人体中的作用 二、食物的酸碱性 酸性食物；碱性食物 三、食品添加剂? 着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂 * 1998年首次颁布“中国居民平衡膳食宝塔” 少吃----- 吃最多----- 多吃些----- 吃适量 没有。自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触， 因此水中溶解了少量的矿物质 天然水可以给人体提供一些必需的常量和微量元素等. 天然水中含有各种杂质,有些杂质对人体有益,而有些有害, 如某些重金属盐、微生物和有机物等,只有经过消毒,达到 我国生活饮用水水质标准的天然水才可直接饮用 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物 的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。 （1）酸性食物：富含糖类、蛋白质、油脂的食物 （2）碱性食物：蔬菜、水果、薯类、大豆 选择食物时，为什么要注意酸、碱性食物的搭配？ （2）人体细胞间存在一些重要的酸碱平衡： 为何通常人的尿液呈酸性？ 应如何进行食物调整？ B B B、C 同学们都愿意吃一些小食品，为什么？ 1、概念： 按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 2、食品添加剂的主要类型 （一）着色剂（食用色素） （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 着 色 剂 品种 功能 类别 调节食品色泽 改善食品外观 胡萝卜素（橙红） 胭脂红（红色） 柠檬黄（黄色） 苋菜红（紫红） 叶绿素（绿色） 调 味 剂 品种 功能 类别 增添食品原有的味道 或添加额外味道 味精、食盐、 醋、糖 利用诺邓井盐 腌制的诺邓火 腿因《舌尖上 的中国》这部 纪录片而享誉 全国 咸菜中含有亚硝酸盐 防腐剂 防 腐剂 品种 功能 类别 抑制微生物繁殖,防止食物腐败 阻止空气中的氧气使食物氧化变质 早期:食盐、 醋、糖 苯甲酸钠，山梨酸钾, 亚硝酸盐，二氧化硫 维生素C、 亚硝酸盐、二氧化硫 抗氧化剂 营 养 强 化 剂 品种 功能 类别 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 微量元素： 维生素： 氨基酸： 锌、硒强化剂、 食盐加碘、强化铁酱油 VC、VB、VE、叶酸和 β-胡萝卜素等 粮食制品中加赖氨酸 判断P31图2—7食品标签中 着色剂： 调味剂： 防腐剂： 营养强化剂： 维生