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第三节 薯类 一、概述 薯类大多是高产作物，营养成分十分丰富。 我国主要的薯类有马铃薯、甘薯、木薯等几种。 薯类中除水分外含量最多的营养成分是淀粉，各种薯类的淀粉是食品工业和其他多种工业的重要原料。 薯类蛋白质多是完全蛋白质，人体吸收利用率较高，薯类和其他粮食混食时，能提高其蛋白质的营养价值。 薯类中维生素含量丰富，特别是鲜薯中含有一些抗坏血酸，鲜甘薯中还含有较多的胡萝卜素(表1)，这是一般谷类粮食所不具有的特点。 二、马铃薯(potato) （一）马铃薯的栽培史与分类 茄科茄属马铃薯栽培种，为1年生草本块茎植物，学名Solanum tuberosum L.，别名土豆、洋芋、山药蛋、荷兰薯等。 原产于南美洲，最早为秘鲁一带土著人栽培，随新大陆的发现，传至世界各地，约15世纪中期传入我国。 马铃薯有150多个野生种，栽培种8个，还有1个亚种，但只有2个种是现代栽培种的祖先，即普通种(亦称智利种，S.tuberosum)和安第斯栽培种(Sandigena)，目前栽培的主要是前者。 马铃薯的可食部分为其块茎(tuber)，它富含优质淀粉，主要作粮食、蔬菜和饲料，也是食品工业、化学工业的原料。 （二）生产、消费和流通 1、生产 （1）马铃薯的生产 马铃薯全球产量约26000万t(1992年)，是主要粮食作物之一。 我国主要生产地区为四川、黑龙江、甘肃、内蒙古、山西、湖北、陕西、云南