維生素及礦物質.docVIP

維生素與礦物質﹙Vitamins維生素的定義：符合以下各項特性才能稱為維生素1. 食物中的有機成分2. 不用來產生熱量或建造組織，因此不同於醣類、脂肪和蛋白質3. 為必需營養素，人體無法合成或合成不足，必須由食物供應 4. 人體的需要量很少，但是不可缺少，通常以μg (微克) ～ mg (毫克)計量 5. 攝取不足時有缺乏症狀，若給予補充則可治癒一般生理功能：維生素可促進生長，維護正常的生育機能，促進整體的健康、活力、長壽。充足的維生素可促進營養素和熱量的利用，維持正常的消化吸收功能與食慾，並且維持心智健康和抵抗疾病。分類：一般分為水溶性和油溶性維生素兩大類，水溶性維生素又分為維生素B群與C，油溶性維生素則有A、D、E、K四種。水溶性和油溶性維生素及其化學名稱 水溶性維生素 油溶性維生素 維生素 B 群　硫胺(維生素B1)　Thiamin　核黃素(維生素B2)　Riboflavin　菸鹼素(維生素B3)　Niacin　維生素 B6( 比哆醇)　Pyridoxine　葉酸　Folate　生物素　Biotin　泛酸　Pantothenate　維生素 B12　Cobalamins　膽素　Choline 維生素 C﹙抗壞血酸﹚　Ascorbic acid 維生素 A﹙視網醇﹚ 維生素 D 維生素 E﹙生育醇﹚ 維生素 K 維生素的食物來源：