饮食健康分析.pptVIP

* (2)维持体温 (3)保护脏器 (4)内分泌作用 瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素-6、白细胞介素-8、纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物、血管紧张素原、雌激素、胰岛素样生长因子、IGF结合蛋白3、脂联素、抵抗素 (5)有效利用碳水化合物、节约蛋白质 (6)机体重要组成成分：细胞膜 （三）食物 增加饱腹感：肠抑胃素 改善食品风味与感观 提供必需脂肪酸和脂溶性维生素 二、脂肪酸的分类及其功能 （一）脂肪酸(fatty acids，FA)分类 长链 14-24C 中链 8-12C 短链 6C 食物中以18为主 饱和(saturated FA)、单不饱和(mono-unsaturated FA)、多不饱和(poly-unsaturated FA) 常温下固体—脂 液体—油 Cis-FA顺式 Trans-FA反式 N-3、N-6 人造脂肪在营养学上被称为“反式脂肪酸” 研究发现，它可能对人体健康造成多种危害，如导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症 人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、多纳圈、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高 反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢