第四组-商品学.pptVIP

法国的葡萄酒庄 本ppt所有图片由张建栋提供 * * 法国红酒之王：勃艮第地区的罗曼尼康帝（Romanée Conti)酒庄。 世界上最好最贵的红酒绝大多数都从自于这11座酒庄的.差一点年份的至少要5000块以上，好年份的价格就高的没谱了。国内一瓶罗曼尼康帝（Romanée Conti)一般年份的红酒，标价25万人民币。 * * d‘Yquem 酒庄（滴金庄）的历史已有413年。早在1855年的波尔多评级中，就被列为唯一的一个“特等一级酒庄”(Premier Cru Superieur)，而我们所熟知的Latour拉图、Lafite拉菲、Margaux玛哥、Haut-Brion奥比昂，四大酒庄当时才不过被列为“一级酒庄” (PremiersCru)。 * * 4.5升装大瓶1945年葡萄酒。统计数字说，它是现今有记载的最贵的大瓶装红酒，售价11.4614万美元，有价有市。 据说，1945年是1929年后的第一个好年份，也是上世纪的三个波尔多年份(1929年、1945年、1961年)中最好的一个，这一年Mouton酒庄出产了24瓶Jer oboam，因此被称作“世纪之酒”，还被《Decanter》杂志评选为“在世必尝的百大好酒”第一名。 * 波尔多十大名庄：Chateau Lafite Rothschild（拉菲庄）、Chateau Latour（拉图庄）、Chateau Haut-Brion（奥比昂庄）、Chateau Margaux （玛高庄）、Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）是公认的波尔多地区最有名的5个酒庄，Chateau Cheval Blanc （白马庄）、Chateau Ausone（欧颂庄）、Petrus（柏图斯庄，号称波尔多酒王，也是波尔多地区最贵的）、LE PIN(里鹏庄）、CHATEAU PAVIE（柏菲庄） * 葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 * 红葡萄：用作酿制各种葡萄酒、色泽包括黑、蓝、紫和深红等。 * 赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉和红焖羊肉等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。 * * 如果是喝干红，梅鹿辄是入门者最佳的选择，因为它的滋味不像赤霞珠那般涩，更容易入口。 碧翠庄(Petrus)和李朋(Li Pin)庄的酒主要是用梅鹿辄来酿造的 * 原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种；酿酒师一致认为它的发酵管理最困难，也是公认的最难栽培的葡萄品种，人们称它为“顽皮姑娘”。 用它酿制的葡萄酒充满了类似紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的香气，且细腻、丰富，可贮存较长时间， 也是酿造香槟的主要品种之一。 * 赤霞珠有丰富的单宁酸，但有青草、青色浆果的味道。黑比诺也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz )。 * 主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。 在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。 * 全球65％的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然是当之无愧的。 除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度. 著名的雷司令葡萄酒包括： 蓝姑雷司令、 蓝色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三种。 * 原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。 塞米雍以生产贵腐白酒著名,葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。 * * 在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒