学校食品安全知识培训解说.pptVIP

三道防线： 1、第一道防线。不购买、不使用，不存放不符合食品安全的食品原料，半成品，以及加工用具，容器和设备（校园食品原料必须定点采购,集中供应）。 2、第二道。采取科学严谨的加工办法，如加热、冷藏、辐射等消除或破坏潜在的食品危害，防止食品污染。 3、第三道防线。培训食品生产经营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全危害的技能和食品安全的责任感。 三种管理： 1、食品原料的管理：a、对供货商的诚信，资格进行考查；b、对采购的食品原料进行验证，索证；c、防虫害，防鼠，防投毒。 2、食品生产，经营过程的管理，在加工流程布局合理的情况下（布局合理；原料入口—原料处理—半成品加工—成品供应）抓住两个重点：一是生、熟分开；二是对餐（饮）具，加工用具按照要求清洗和消毒； 3、食品生产经营人员的管理a、患有职业禁忌症（肝炎等五种职业禁忌症）人员不能从事食品生产经营活动；b、良好的个人卫生习惯，如工作期间穿戴清洁工作衣帽，不带任何饰物，不得抽烟，吃零食等。 三层责任： 1、校方的责任，其责任一是制定校园食品安全，食品供应及营养政策；二是建立健全校园食品安全管理体系；三是组织协调，监督各部门的食品安全工作，营造和维护校园正常的公共卫生秩序； 2、校园食品安全主管部门的责任，其职责的建立食品安全管理制度；加强本部门食品安全检查，做好食品从业人员的卫生知识培训，不断改善食品生产加工的条件，实施奖励和责任追究； 3、食品生产经营单位的责任，其职责是建立食品安全管理制度；取得合法的食品生产经营许可；保持生产经营场所的清洁或整洁和个人卫生，不购买，不使用，不生产，不出售有问题的食品；发现问题及时报告。 只要是我们按照规定合法经营，高度重视食品的安全，层层落实责任，把好食品安全的各各关口，我相信我们罗田县校园食品安全工作会上一个新的台阶，谢谢大家！ 谢 谢！ 学校餐饮服务食品安全知识培训资料 一、食品安全法律、法规的修改及监管职能的转变。  食品卫生法于2009年5月30日废止。食品安全法已于2009年6月1日开始实施，2009年7月8日国务院又公布了食品安全法实施条例，卫生部于2010年2月8日发布了餐饮服务安全监督管理条例，并于同年5月1日开始实施。国家后来又先后发布了餐饮服务食品采购索票索证管理规定，餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可管理办法等相关法律法规。 职能的转变 为了明确责任，国家将食品安全监管实行分段管理，从农田到餐桌，落实了监管责任（生产环节、流通环节、消费环节）。 按照《食品安全法》的规定，从事餐饮服务活动的划归为消费环节，消费环节的监管工作归属国家食品药品监督管理局管理。 我县也随着国家的职能转变将餐饮服务监管工作移交到了县食品药品监督管理局，并成立了餐饮与保健食品化妆品监督所。今后这方面的工作将由我局进行管理。 我县食品安全委员会办公室设在食品药品监督管理局，食品安全委员会将承担全县的食品安全监督管理。 原卫生部门不再承担这方面的工作。 二、餐饮服务的许可 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，违者应依法查处。 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。 校长是第一安全责任人。 依申请许可（原卫生许可证已变更为餐饮服务许可证）。 办理餐饮服务许可证的程序 （一）书面资料 根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务许可审查规范》等相关规定，申请办理《餐饮服务许可证》应先到行政服务中心食品药品监督管理局服务窗口提供如下资料： 1、名称预先核准证明（办学许可证及组织机构代码）； 2、法定代表人的身份证明（法人代表证明和个人身份证明）； 3、餐饮服务许可证申请书； 4、餐饮服务从业人员健康体检合格证明及食品安全知识培训情况说明（从业人员清单及健康证明、培训合格证明等）； 5、餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）； 6、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图（说明）以及符合合理要求证明；（应详细标明朝向、面积、通风、采光等） 7、保证食品安全的规章制度；（申报只提供目录）。 8、环保部门对污水排放的审查意见或情况说明； 9、生活饮用水安全监测报告（提供半年水质检测报告） 10、设置专（兼）职食品安全管理岗位及人员的证明资料（身份证、健康证、培训合格证等）； 11、关键环节食品加工规程（按规定应制定相对应的加工流程）； 12、食品安全突发事件应急处置预案； 13、与规模相适应的配送设备设施（应提供卫生设施清单）； 14、不属于被限定人员的说明资料； 15、委托代理人的身份证复