饮料的密度、折光率和旋光率的测定程序.pptVIP

饮料的密度、折射率和旋光率的测定 报告人：李震 2013.9.24 1 简介 2 密度的测定 3 折射率的测定 4 旋光率的测定 随着饮料工业的生产发展，饮料的质量却出现了许多问题，测定饮料的密度、折射率和旋光率，可以有效的控制饮料的质量。现在许多先进的方法与技术特别是自动化测试仪器的应用，为饮料生产、科学研究提供了快速而准确的分析检验数据，从而加快了分析过程，减少了人为误差，提高了分析精度。 2 密度的测定 密度ρ:物质在一定温度下，每单位体积物质的质量。以符号ρ表示。单位：g/cm3 相对密度d:某一温度下物质的质量与同体积同一温度下水的质量之比。 测定方法 密度瓶法 密度计法 密度瓶法 分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量，由水的质量和密度可以确定密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质量和体积即可计算出试样的密度。 操作方法 1 先把密度瓶洗干净，烘干冷却。 2 把密度瓶、温度计等附件一起称重m1。 3 将冷却至20℃蒸馏水装满密度瓶，置于恒温水浴中约20分钟，使侧管液面与管口对齐。 4 取出密度瓶称重m2。 5 将密度瓶中水倒出，干燥。 6 用待测液体试样代替水，按上述操作测出其质量m3。 计算 试样的密度= 密度计法 密度计是根据阿基米德原理制成的，头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管．内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。 操作方法 1 将待测液体盛放在适当容积的量筒中 2 将密度计小心垂直插入待测液体中 3 待密度计稳定后，直接读出液体的相 对密度值 饮料密度糖度测定仪 一种用于测定啤酒、葡萄酒、酒精、果汁等食品饮料密度、糖度的自动化仪表装置。其核心在于采用了传感器技术及计算机技术 ，能够较好地实现对食品饮料密度、糖度的在线自动、连续、实时、快速检测 ，其测定精度较高 ，制造成本较低，使用方便，能够为国内食品饮料生产厂家普遍接受，经济效益良好。 此振动式密度比重计 可直接测量液体的密 度、比重及浓度。在 样品温度稳定的状态 下，测量时间最短为 20秒左右。 便携式密度计DMA35 DMA500密度计 数字式密度计 图 4 各种新型密度计 密度测定的意义 密度是物质的一种物理指标 可以通过它了解品质的纯度或者掺杂情况等 制糖工业 以溶液的密度近似地测定溶液中可溶性固形物含量。 例：橘子和葡萄汁的密度乘上系数0.970和0.957得可溶固形物的量 番茄制品 从密度－固形物关系表可查出固形物的含量 酒精 有酒精含量、密度关系表 密度是某些食品质量的指标 3 折射率的测定 光在不同介质中的传播 速率不同,当光由第1介 质进入第2介质的分界 面时,即产生反射及折 射现象。入射光夹角正 弦与折射角的正弦之比, 称为折射率。 n ＝ sin i／sin r 折光仪是利用临 界角原理测定物质折 射率的仪器食品工业 中最常用的是阿贝折 光仪、手提式折光仪、 数字阿贝折光仪。  1 校正 阿贝折光仪在使用前，必须先经标尺零点的校正 可用已知折射率的标准液体（如纯水=1.3325）。 也可用每台折光仪中附有已知折射率的“玻块”来 校正。用?-溴萘将“玻块”光的一面粘附在折射棱 镜上，打开棱镜背后小窗使光线由此射入，如果 测得值和此“玻块”的折射率有区别，旋动镜筒上 的校正螺丝K进行调整。使明暗分界线恰好通过十 字线交叉点。  影响折射率测定的因素 1 光波长的影响 物质的折射率因光的波长而异，波长较长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。当白光经过棱镜和样液发生折射时，因各色光的波长不同，折射程度也不同，折射后分解成为多种色光，这种现象称为色散。光的色散会使视野明暗分界线不清，产生测定误差。 2 温度的影响 溶液的折射率随温度而改变，温度升高折射率减小；温度降低折射率增大。折光仪上的刻度是在标准温度20℃下刻制的。所以最好在20℃下测定折射率。否则，应对测定结果进行温度校正。 手提式折光仪由一个棱镜、 一个盖板及一个观测镜筒组 成，利用反射光测定。其光 学原理与阿贝折光仪相同。 该仪器操作简单，便于携带， 常用于生产现场检验。 折射率测定的意义 　　　均一物质的折射率，是物质的重要物理常数之一。折射率的数值可作为判断其均一程度和纯度的标志，比沸点更可靠。通过测定溶液的折射率，还可定量分析溶液的浓度。 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。 通过测定折射率可以确定糖液的浓度及 饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以 测定以