饮食经营业务中存货的核算程序.ppt

饮食经营业务中存货的核算 原材料的核算 饮食企业的原材料，通常可分为主食品、副食品、调味品三类。 调味品 饮食业原材料按管理方式可分为入库管理和厨房管理两种。 入库管理即原材料购进办理入库手续，由专人保管，设置并登记保管账目，建立领退料手续制度。如粮食、食油、食盐和价高贵重的海味、干菜等。 厨房管理即购进后直拨厨房使用，不入库管理，如购入的蔬菜、肉类、鱼类、禽类等鲜活原材料，购进后直接交付厨房，由厨房办理验收和领用手续。 原材料的核算 企业购入原材料应按实际成本入账，其实际成本包括买价和能直接认定的运杂费、保管费以及缴纳的税金。 注意：“原材料”科目核算是指企业购入并已验收入库的各种原材料。 例：某饭店从本市粮食店购买大米500千克，每千克3元，计1500元；购进面粉500千克，每千克4元，计2000元。材料已验收入库，货款已用转账支票支付。 借：原材料 3500 贷：银行存款 3500 如有市内运杂费，数额较小的可以直接计入“销售费用”账户，数额较大的也可以计入原材料成本。企业对于购进后直接交给厨房管理使用的原材料，因未入库管理，不通过“原材料”账户核算。 原材料领用核算 企业领用材料的实际成本通过“主营业务成本”核算，对于领用已入库管理的原材料时，借记“主营业务成本”，贷记“原材料”。 月份终了，按操作间、营业部门等实地盘点的结存原材料数额（即已领用未用数），办理假退料手续，调整营业成本。即月末用红字金额借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户；下月初再将假退料的金额原数冲回，即用蓝字作上述分录。 如果购进的原材料不入仓库，而直接计入“主营业务成本”账户，借记“主营业务成本”账户，贷记“银行存款”等账户。采用这种方法，平时领用原材料时，可以不在会计账簿反映；到期末，通过实地盘点确定期末结存材料的金额，再用倒挤的方法计算本期实际耗用原材料的数额。 例题：某企业从仓库领用材料一批，金额5670元，同时以现金购进鲜活材料一批，金额980元，直接交拨厨房使用。试做会计分录。 练习：某饮食企业购进大米800千克，每千克5元，计4000元；购进面粉500千克，每千克6元，计3000元。材料已验收入库，货款已用转账支票支付。从仓库领用大米400千克，每千克5元，金额2000元。要求作材料购进和领用的分录。 * * * * 主食品 水稻 小麦 大豆 玉米 红薯 现代“五谷” 副食品 * *