营养学维生素程序.ppt

维生素分类 在营养学上一般按其溶解性氛围二大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。 维生素A 维生素A的化学名为视黄醇，在体内氧化后成为视黄醛。广义的维生素A是指具备视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质，它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物。 植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源。胡萝卜素中具有维生素A活性的是β-胡萝卜素。 维生素A生理功能和缺乏表现 维持皮肤粘膜的完整性 构成视觉细胞内的感光物质 促进生长发育和维持生殖功能 维持和促进免疫功能能。 维生素A的食物来源 维生素A在动物性食物中含量丰富，如动物内脏、蛋类、乳类。在不发达的地区人群主要依靠植物来源的胡萝卜素。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等，水果中以芒果、橘子、枇杷等含量比较丰富。 1、维生素A缺乏病 有皮肤干燥，暗适应时间延长等２个以上体征者即可诊断。角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断。 VA缺乏的皮肤表现 维生素E 维生素E又名“生育酚”，因其具有抗氧化的特性，所以被认为可以预防许多与氧应激有关的疾病，如心血管疾病、肿瘤、慢性炎症和神经系统病变等。 维生素E生理功能和缺乏表现 抗氧化 能保护生物膜和脂蛋白中多不饱和脂肪酸等免受自由基和氧化剂的攻击。 抗动脉粥样硬化 其他生理功能 促进蛋白质更新合成，增强机体耐力 减少脂褐质的形成，有助延缓衰老 维持正常免