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《护理营养学》16春平时作业2 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 . 各种氨基酸的含量与比值 . 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 . 各种必需氨基酸的含量与比值 . 各种非必需氨基酸的含量与比值 . 限制氨基酸的含量与比值 正确答案： 2. 吸收氮 . 摄入氮-（粪氮-粪内源氮） . 吸收氮-（尿氮-尿内源氮） . 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮 . 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮 . 粪氮+尿氮 正确答案： 3. 有关营养调查，正确的是 . 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 . 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 . 询问法又称为24小时回顾法 . 以称重法进行膳食调查比较准确 . 以上都对 正确答案： 4. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为 . 赖氨酸 . 亮氨酸 . 色氨酸 . 胱氨酸 . 丝氨酸 正确答案： 5. 可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常 . 叶酸缺乏 . 维生素缺乏 . 维生素K缺乏 . 维生素6缺乏 . 维生素缺乏 正确答案： 6. 河豚毒素首先作用于 . 运动神经 . 感觉神经 . 呼吸中枢 . 肝脏 . 肾脏 正确答案： 7. 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 . 防氧化 . 着色 . 增味 . 发色 . 防霉变 正确答案： 8. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为 . 0.5% . 3.5% . 7.5% . 9.5% . 10.5% 正确答案： 9. 肉毒毒素的特点是 . 不耐热，100℃，10min～20min可破坏 . 不耐酸，加醋可破坏 . 进入体内可被胰蛋白酶灭活 . 中毒后可导致患者体温升高 . 中毒患者病死率较低 正确答案： 10. 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒 . 米饭 . 鲐鱼 . 菜花 . 猪肉 . 面筋 正确答案： 《护理营养学》16春平时作业2 二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。） 1. 下面属于必需氨基酸的是 . 亮氨酸 . 苯丙氨酸 . 蛋氨酸 . 丝氨酸 . 精氨酸 正确答案： 2. 关于甲醇中毒，正确的说法是 . 工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因 . 甲醇是一种剧烈的神经毒 . 甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用 . 甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸 . 患者主要死于酸中毒 正确答案： 3. 食品添加剂的作用是 . 防止食品腐败 . 改善食品色、香、味 . 提高食品质量 . 食品加工工艺需要 . 掩盖食品的腐败变质 正确答案： 4. 肉毒梭菌食物中毒的临床特征有 . 咀嚼吞咽困难 . 大多出现意识障碍 . 出现对称性颅神经损害症状 . 患者体温升高 . 特效治疗为抗毒血清 正确答案： 5. 肉毒毒素的特点包括 . 不耐热，80℃经10min～20min可破坏 . 进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素 . 引起中毒的患者病死率较低 . 可导致患者体温升高 . 是肝脏毒 正确答案： 《护理营养学》16春平时作业2 三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 缺乏尼克酸可引起脚气病。 . 错误 . 正确 正确答案： 2. 必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类 . 错误 . 正确 正确答案： 3. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 . 错误 . 正确 正确答案： 4. 低出生体重儿是指新生儿出生体重低于2000g . 错误 . 正确 正确答案： 5. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 . 错误 . 正确 正确答案： 6. 所有食物的蛋白质转换系数均为6.25 . 错误 . 正确 正确答案： 7. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。 . 错误 . 正确 正确答案： 8. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。 . 错误 . 正确 正确答案： 9. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。 . 错误 . 正确 正确答案： 10. 蛋白质主要在胃内消化。 . 错误 . 正确 正确答案： 谋学网