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包装系统课程设计计算说明书 设计题目： 红肠包装系统设计 学 院： 轻工学院 专 业： 包装工程 班 级： 二 班 学生姓名： 王 虹 圆 2013年 11 月 18 日 包装系统设计课程设计任务书 设计题目：红肠包装系统设计 一、课程设计技术要求 1. 生产纲领为500000箱/年； 2. 设计一个单体为180g /根,4根/袋的红肠包装工艺路线 3. 设计一条年产量为500000箱的包装生产线，要求生产设备布局合理、设备之间配合合拍，生产顺畅，可靠性高。 二、课程设计基本要求 1．图纸设计要求： （1）包装工艺流程图1张 （2）包装结构图1份 （3）生产线布局图1份（平面布局图、立面布局图） 2．设计计算说明书要求： 设计说明书是设计的主要依据，内容必须详尽准确，必须使用工程术语，文字通顺简练，字迹公正，总字数不少于5000字。设计说明书具体内容包括： （1）市场调研报告、被包装产品的物性分析及流通环境分析，并提出防护要求 （2）包装系统总体方案确定（包装材料选择、包装容器结构确定、备选包装方案设计计算、确定包装系统） （3）包装系统方案设计（包装工艺路线、生产线设计、包装设备选型及内包装、中包装、外包装包装结构设计） 三、课程设计时间安排 序号 内容 总学时/（天） 任务量 1 资料查询 课程设计开始前完成 分析报告1份 2 包装总体方案设计提出备选包装方案并进行计算评价 1 分析说明1份计算说明1份 3 包装方案设计 1 立体效果展示图14 包装工艺设计 1 工艺流程图15 生产线设备选型、包装生产线设计 1 生产线布局图1份、（立体效果图1份） 6 设计计算说明书 0.5 整理设计说明书 7 答辩 0.5 合 计 5 选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→熏烤→蒸煮→冷却→包装 1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运 食品添加剂超量及微生物污染。 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。厂房应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。.真空包装是将食品或其它待包装物品装入包装袋，抽出袋内的气体，达到预定的真空度后，一次完成封口与压印日期工序。一般是使用保温材料真空包装机，杂粮成型真空包装机，滚动式全自动真空包装机进行真空包装。 真空充气包装是将食品或其它待包装物装入包装袋，抽出袋内的空气，达到预定的真空度后，再充入氮气或其它混合气体，最后，一次完成封口与压印日期工序。使用产品内充满气体，（膨化食品，面包，鱼片等等产品）主要还有抗压、防碎、阻气、保鲜、保持干燥等一些利保存的条件。如充氮保鲜包装机是充氮气来阻止氧化，使食品保鲜的。 食品霉腐变质主要由微生物造成的，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑